[发明专利]一种佐料汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种佐料汁的制备方法。

背景技术

佐料汁主要是指用于佐食各种肉类的调味品。现有的佐料汁大致可划分为中式风味或西式风味两大类，品种已达数十种，主要有甜味酱油、辣酱油、酱味佐料汁、姜味佐料汁、烤肉用佐料汁、火锅用佐料汁等。现有的佐料汁的主要作用是引出肉类本身的鲜味或者掩盖质量不太好的肉的原有味道，不具备海鲜风味，不能满足消费者日益提高的饮食需求。

发明内容

本发明旨在提供一种佐料汁的制备方法，用以克服上述已有同类产品制备方法的不足。所要解决的技术问题是，提高所制备的佐料汁的营养；改善其口感，特别使其具有突出的海鲜风味。

为了解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：

一种佐料汁的制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：

1)、配制提取液：其重量组分为：酿造酱油50-80％，酿造米酒10％～30％，纯净水5-20％，混合均匀；

2)、制备昆布提取物：选用优质淡干昆布切丝，加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分钟，加热至100℃煮提30-60分钟，过滤，滤液即为昆布提取物；

3)、制备海鱼提取物：将海鱼花片加入10～20倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡15-50分钟，加热至100℃煮提30-60分钟，过滤，滤液即为海鱼提取物；

4)、制备主组分：按照下述重量比例将酿造酱油、酿造米酒、食盐、昆布提取物、海鱼提取物混合均匀，即为主组分，

酿造酱油50％～80％，酿造米酒10％～30％，食盐8％～15％，昆布提取物1％～3％，海鱼提取物1％～3％；

5)、分别制备副组分：

白砂糖溶液：主组分重量2％-5％的白砂糖加入刚好能够使白砂糖溶解的纯净水，使溶解；

谷氨酸钠溶液：主组分重量1％-2％的谷氨酸钠加入刚好能够使谷氨酸钠溶解的纯净水，使溶解；

呈味核苷酸二钠溶液：主组分重量0.1％-0.2％的谷氨酸钠加入刚好能够使呈味核苷酸二钠溶解的纯净水，使溶解；

山梨酸钾溶液：主组分重量0.5％-1.0％的山梨酸钾加入刚好能够使山梨酸钾溶解的纯净水，使溶解；

食用香料溶液：主组分重量0.05％-0.1％的食用香料加入刚好能够使食用香料溶解的纯净水，使溶解；

6)、制备成品：将第5)步所得副组分分别加入到第4)步所得主组分中，精滤，滤液即为成品。

本发明的积极效果在于，(1)、从产品口感上讲，具有特有的日式海鲜风味，鲜味比较清淡、独特。(2)、产品富含天然肌苷酸、氨基酸，从产品营养上讲，富含20种氨基酸、维生素D、天然碘、锌等人体所必需的营养成分。(3)、从产品工艺上讲，本发明提供的生产工艺比较简单，生产成本比较低，能够比较充分地保护原料中的营养成分及有效成分不受损失。(4)、海鱼提取物制备所用海鱼花片为经煮熟、熏制的鱼片，成品无腥味。(5)、适用范围包括佐料、凉拌菜肴、烹制海鲜、代蒸鱼汁、调制馅料、调配青芥辣、日本料理、韩国料理。

具体实施方式

下面结合具体实施例进一步说明本发明。

海鱼花片制备实例一

1、生切：去除海鱼(鲣鱼、鳕鱼等)的头、鱼皮和内脏。用菜刀切入背部，切成三块。鱼体较大的将其腹部和背部再切，共分成五块。

2、陈列笼中：将切好的海鱼的切面朝下，排列在用作煮熟的货笼中。

3、煮熟：放入80℃左右的热水中，将温度增至95℃左右煮75分钟，煮完后放冷。

4、去掉骨头：将煮熟的海鱼小心去掉骨头。

5、除水焙干：点燃广叶树木头(柞树、枹树)用其产生的烟熏制30分钟到60分钟。

6、刨成花片。

海鱼花片制备实例二

其中第3步煮熟：放入75℃左右的热水中，将温度增至92℃左右煮90分钟，煮完后放冷。其它同海鱼花片制备实例一。

海鱼花片制备实例三

其中第3步煮熟：放入85℃左右的热水中，将温度增至97℃左右煮60分钟，煮完后放冷。其它同海鱼花片制备实例一。

佐料汁制备实例一

1)、配制提取液：其重量组分为：酿造酱油70％，酿造米酒20％，纯净水10％，混合均匀；

2)、制备昆布提取物：选用优质淡干昆布切丝，加入15倍重量的第1)步所得提取液中，浸泡30分钟，加热至100℃煮提45分钟，过滤，滤液即为昆布提取物；