[发明专利]一种塔格糖的制备方法

说明书

技术领域

一种塔格糖的制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

糖的生产可以追溯到公元17世纪，从那时起制糖工业发展迅速。到2002年，全球的糖产量达到每年13.3亿吨。随着食品、甜食、软饮料中糖的添加量的增加，健康问题也越来越受到人们的关注，糖尿病、肥胖、癌症和心血管疾病患者每年都在增加。但是甜味又是人们十分喜爱，日常饮食中不可缺少的一种调味，如何让人们在享受甜味的同时远离疾病已成为当今关注的热点。稀少糖是指在自然界存在但含量极少的一类单糖及其衍生物。淀粉、乳清粉、半纤维素等都可以作为工业化生产稀少糖的原材料，从这些原材料中得到的D-果糖、D-半乳糖和D-木糖等一系列单糖，可以应用于稀少糖的生产。

理论推测自然界约存在50种稀少糖，到目前为止已发现有34种稀少糖，L-型和D-型各占一半。主要研究的为D-型稀少糖，而多数稀少糖的结构和功能仍没有研究清楚。稀少糖的生产方法需要运用各种学科的知识，包括发酵技术、分子生物学、酶技术和生物化学。另外，稀少糖的各种新颖的生理学功能已经被发现，例如D-阿洛糖能有效抑制活性氧元素的产生，这可以应用于医药研究。稀少糖具有应用广泛的特征。

功能性食品是指除营养(一次功能)和感觉(二次功能)之外，还具有调节生理活动(三次功能)的食品，进一步明确定义为“其成分对人体能充分显示身体防御功能、调节生理节律以及预防疾病和促进康复等有关身体调节功能的工程化食品”。

作为一种理想的功能性甜味剂，需要同时具备：在机体中的代谢途径与胰岛素无关，进入体内后不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用；不是口腔微生物的适宜作用底物，不会引起牙齿龋变，甚至具有抗龋齿活性；具有某些特殊的生理功能，如促进机体肠道中双歧杆菌的生长繁殖；绝对的食用安全性；良好的味觉特性，无不良口味或后味；适宜的溶解度与稳定性，以便在食品工业中的应用；价格适宜，生产成本不能太高等条件。

塔格糖是一种罕见的天然己酮糖，是半乳糖的同分异构体，也是果糖在C-4手性碳原子上的对映异构体，分子量为180.6，熔点132℃-135℃，同时它具有一定耐酸、耐碱性。塔格糖是一种很好的低热量食品甜味剂和填充剂，具有抑制血糖升高，调节肠道菌群，抗龋齿、抑制齿蚀斑等生理功能。塔格糖的甜度可以达到蔗糖的92％，甜味与蔗糖非常相似，没有后味也不会产生任何不良风味。此外，塔格糖对强力甜味剂还有很好的协同增效作用，包括甜蜜素、糖精、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖、纽甜和三氯蔗糖等。

研究人员在致力于功能性甜味剂开发的同时，也在寻找较具优势和发展前途的生产方法。Cheetham分别用Mycobacterium phleii和Lactobacillus gayonii产生的L-阿拉伯糖异构酶成功转化半乳糖生成塔格糖，首次提出利用乳酸菌生产塔格糖的设想。Ibrahim申请专利利用一株乳酸菌转化半乳糖生产塔格糖，转化率达43.9％。目前，对塔格糖的生物转化主要应用转基因技术来提高L-阿拉伯糖异构酶的耐热性和底物专一性。为了使酶能够更加适用于工业化生产，对酶的固定化也进行了研究。有人用与琼脂共价结合的方法将L-阿拉伯糖异构酶进行固定，7天内塔格糖的平均产量为每天7.5g/L，但这种固定化方法所需成本很高并且需要很细心地维护。后来又有人对L-阿拉伯糖异构酶的几种固定化方法进行了比较，发现将此酶固定在用戊二醛处理过的藻酸盐颗粒上是一种最稳定最经济的方法。但目前塔格糖的生物转化研究仍处于实验室阶段，发展到工业化阶段，还需要进行大量的基础性研究。化学法合成塔格糖是Beadle等人在1992年的专利中报道的，用这种方法生产塔格糖是经济可行的，适用于大规模生产，但已有的关于化学法合成塔格糖的方法，产生的副产物多，给分离纯化造成很大的困难，另外用无机酸来中和氢氧化物塔格糖复合物中间体，以此得到塔格糖，容易给人以不安全的遐想，故用有机酸来中和，符合实验要求，更切合消费者的心理，有更大的开发前景。

寻找合适的塔格糖生产工艺，摸索出成熟的工艺条件，对以后大规模生产塔格糖至关重要。

发明内容

本发明目的是提供一种新的塔格糖制备方法。

本发明的技术方案：所述的生产塔格糖的方法，是用有机酸或混合酸中和金属氢氧化物-塔格糖复合物中间体制备塔格糖，步骤为：