[发明专利]以番茄、大蒜和洋葱为主料的食用调味酱产品及制备方法

说明书

技术领域

以番茄、大蒜和洋葱为主料的食用调味酱产品及制备方法，属于调味品技术领域。

背景技术

番茄是我国居民日常膳食中经常使用的食物原料，大蒜和洋葱既是人们广泛使用的调味料，同时也是国家卫生部公布的“药食兼用”资源。现代科学研究表明，番茄中的番茄红素、大蒜中的大蒜素、洋葱中的前列腺素A及栎皮黄素等分别具有清除人体内自由基、扩张并软化血管(降低血压)、降低心血管疾病及癌症发病危险等生理功能，非常适合中老年人食用。但截止目前，番茄的加工以番茄酱为主，大蒜、洋葱的加工则以脱水制品为主，而由于饮食习惯等原因，番茄酱及脱水大蒜、脱水洋葱并不为国内中老年消费者所喜爱。如果能利用番茄、大蒜、洋葱三种原料，添加或不添加辣椒及其他调味粉，生产出符合国内中老年人口味的调味产品，一则可以为中老年消费者提供合适的消费产品，寓养于食，增强肌体的抵抗力，降低慢性疾病的发病危险；二则可以充分利用上述食物资源，提高加工利用效率，增加产地农民收入。

发明内容

本发明的目的是提供一种以番茄、大蒜和洋葱为主料的食用调味酱产品及制备方法，生产出符合国内中老年人口味的调味产品，一则可以为中老年消费者提供合适的消费产品，寓养于食，增强肌体的抵抗力，降低慢性疾病的发病危险；二则可以充分利用上述食物资源，提高加工利用效率。

本发明的技术方案：是以番茄、大蒜、洋葱为主要原料，添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少量盐、味精、食醋、白糖及食品级苯甲酸钠，经混合、搅拌、胶体磨粉碎、灭菌、脱气、灌装而成的食用调味酱产品。

其制备方法为：

(1)主料的准备：A新鲜番茄洗净后，加番茄重量10％的水用打浆机打浆，去除番茄皮、番茄籽及番茄果蒂，制成番茄浆；B大蒜去种皮，洗净后以高速打浆机打成大蒜匀浆；C洋葱去老皮及根，洗净后以高速打浆机打成洋葱匀浆；D干辣椒去果柄后磨成细粉并过80目筛；

(2)主料的混合：取100Kg番茄浆，加8-30Kg大蒜匀浆、5-20Kg洋葱匀浆、添加或不添加0.5-2.5Kg辣椒粉，经搅拌混匀；

(3)辅料的准备及混合：取5Kg水，加入0.1Kg食品级苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解后，加入白砂糖5-6Kg、味精0.05-0.15Kg继续搅拌至溶解，制成混合辅料；另取食醋3-5Kg备用；

(4)主料与辅料的混合：将上述混合好的主料及混合辅料合并并经初步搅拌后，加入食醋3-5Kg并充分混匀，制成酱料；

(5)胶体磨粉碎：将上述酱料过胶体磨进一步粉碎，之后重复一次；

(6)加热灭菌：将经胶体磨处理过的酱料转至冷热缸中，边搅拌边加热至100℃并保持30分钟；

(7)脱气：加热灭菌结束后，对酱料进行真空脱气处理，即在真空度为0.07-0.08MPa条件下维持30分钟；

(8)灌装：卸去真空，趁热进行灌装并迅速冷却至室温。

本发明的有益效果：本发明所要开发的食用调味酱产品，是以番茄、大蒜、洋葱为主要原料，添加或不添加辣椒或辣椒制品，配以少量盐、味精、食醋、白糖及食品级苯甲酸钠，经混合、搅拌、胶体磨粉碎、灭菌、脱气、灌装而成的食用调味酱产品。产品的特点在于口味清淡，既保留了番茄的清新风味与宜人色泽，又具有大蒜、洋葱的淡淡香味，既含有丰富的营养成分，又能激发人们的食欲，制品中同时含有番茄红素、大蒜素、前列腺素A及栎皮黄素等生物活性成分。在产品形式上，与目前市售的风味辣酱、番茄酱相似，但在口味上比辣酱柔和、比传统番茄酱更接近国人饮食习惯。

具体实施方式

实施例1

主料的准备：A新鲜番茄洗净后，加10％的水用打浆机打浆，去除番茄皮、番茄籽及番茄果蒂，制成番茄浆；B大蒜去种皮，洗净后以高速打浆机打成大蒜匀浆；C洋葱去老皮及根，洗净后以高速打浆机打成洋葱匀浆；D干辣椒去果柄后磨成细粉并过80目筛。

主料的混合：取100Kg番茄浆，加8Kg大蒜匀浆、20Kg洋葱匀浆、0.5Kg辣椒粉，经搅拌混匀。

辅料的准备及混合：取5Kg水，加入0.1Kg苯甲酸钠并充分搅拌至其溶解后，加入白砂糖5Kg、味精0.05Kg继续搅拌至溶解，制成混合辅料；另取食醋3Kg备用。

主料与辅料的混合：将上述混合好的主料及混合辅料合并，经初步搅拌后，加入食醋3Kg并充分混匀，制成酱料。

胶体磨粉碎：将上述酱料过胶体磨进一步粉碎，之后重复一次。胶体磨的间隙要调至最低。

加热灭菌：将经胶体磨处理过的酱料转至冷热缸中，边搅拌边加热至100℃并保持30分钟。