[发明专利]高纤维黑豆燕麦片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于营养食品及其加工技术领域，尤其涉及一种高纤维黑豆燕麦片，并且还涉及制作方法。

背景技术

目前，在市场见诸的属于营养食品范畴的麦片的营养成份大致相同，对此可以通过标明在包装物上的各种成份得以看出，这种麦片所存在的共性欠缺是不足以为人体提供作为第七营养素的膳食纤维来藉以改善目前公众营养普遍存在的膳食纤维欠缺的状况。

根据我国第三、第四次营养普查，结果表明我国居民最缺乏的营养素是膳食纤维。世界卫生组织指出，人每日应达到的膳食纤维最低摄入量为29g左右。2000年，中国营养学会指出，成年人每天的膳食纤维摄入量的理想值为30.2g，然而经实际的营养调查实验室表明，国人每人每天的平均摄入的总膳食纤维量由已往的26g下降到了13.2g。因此补充膳食纤维涉及到改善国人体质的不可忽视的因素。

周知，由于膳食纤维具有促进肠道运动、降低血糖、血脂、释放致癌物、防止热能摄入过多等的功能，因此对于糖尿病人、肥胖人群、老年群体、便秘人群、高血脂人群更需要补充膳食纤维。

由属于五谷范畴的黑麦、黑豆、黑米等加工成的黑色食品由于富含诸多微量元素和黄酮类物质而为人们所关注并器重，而且黄酮类物质具有抗氧化的功用。例如：就上面提及的黑豆而言，黑豆所含的蛋白质是被公认为一种优质的“完全蛋白质”，营养价值高，如果将其加入到作为营养食品的麦片中，则不失为是得以使麦片的营养价值更臻完美的有益之举。

在现有的文献中，例如中国专利授权公告号CN1081008C同样忽视了膳食纤维这一重要的营养要素。

发明内容

本发明的任务在于提供一种能有效地为公众提供膳食纤维而藉以改变目前膳食纤维摄入量不足的高纤维黑豆燕麦片。

本发明的任务还在于提供一种高纤维黑豆燕麦片的制作方法，以实现并且保障高纤维黑豆燕麦片的工业化生产。

本发明提供的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片35-45份、全脂奶粉8-15份、植脂末10-20份、白砂糖粉10-25份、麦芽糊精5-10份、鲜奶香精0.1-0.5份、麦芽香精0.1-0.3份。

本发明所述的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片38-43份、全脂奶粉10-13份、植脂末13-17份、白砂糖粉12-25份、麦芽糊精5-8份、香精0.2-0.4份、麦芽香精0.1-0.3份。

本发明所述的高纤维黑豆燕麦片，由以下重量份数的原料构成：高纤维黑豆原麦片40-42份、全脂奶粉12份、植脂末15份、白砂糖粉22份、麦芽糊精6份、香精0.3份、麦芽香精0.2份。

本发明所述的高纤维黑豆原麦片，由以下重量份数的原料构成：黑小麦全粉35-55份、燕麦全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5-15份、黑米粉5-20份、黑麦麸粉15-30份、精食盐0.5-1.5份、柠檬酸0.05-0.1份、增筋剂0.001-0.005份。

本发明所述的植脂末的含脂量为30～40％。

本发明所述的全脂奶粉为全脂淡奶粉。

本发明所述的白砂糖粉为过80-100目筛的白砂糖粉。

本发明所述的炒黑豆粉为经180-220℃炒制而脱生、粉碎并且过40-60目筛的炒黑豆粉；所述的黑麦麸粉为过100-200目筛的超微黑麦麸粉。

本发明所提供的高纤维黑豆燕麦片的制作方法包括以下步骤：

a)备取高纤维黑豆原麦片，按重量份数称取黑小麦全粉、燕麦全粉、炒黑豆粉、黑玉米粉、黑米粉、黑麦麸粉、精食盐、柠檬酸、增筋剂，得待用料；

b)制浆，将待用料投入制浆容器中，同时将按重量份数称取的全脂奶粉、植脂末、白砂糖粉、麦芽糊精、香精、麦芽香精投入制浆容器中，并且加入1.8-2.2倍于高纤维黑豆原麦片重量的水搅拌，得到浆料；

c)磨浆，将浆料引入胶体磨研磨后引入贮槽，静置；

d)干燥，将贮槽中的并且经静置后的浆料送至干燥装置干燥、制片、烘干、破碎，得到成品高纤维黑豆燕麦片。

本发明所述的静置的时间为0.5-1h；所述的干燥的干燥温度为135-145℃。

本发明所提供的技术方案的优点：由于原料择用了高纤维黑豆原麦片，因此能使麦片中富含膳食纤维，有助于帮助提高公众对膳食纤维的摄入量；方法工艺步骤简单并且条件不苛刻，能体现和满足工业化生产要求。

具体实施方式