[发明专利]羊肉藏鱼的配方及制作工艺

说明书

技术领域

本发明羊肉及鲜鱼的一种制作技术，尤其是羊肉藏鱼的配方及制作工艺。

背景技术

目前羊肉及鲜鱼是人们普遍喜欢食用的食品，它的吃法虽然有着煎炒煮炸等手法，但其吃法还是比较普通，其味道也是一般化，也没有什么特殊鲜美的味道。

发明内容

为了解决目前羊肉鲜鱼食用当中存在的不足，本发明提供了羊肉藏鱼的配方及制作工艺，该配方工艺制作的羊肉藏鱼，其味道特别鲜美、醇厚，可让人们久食不厌。

本发明的具体配比及制作工艺如下：

1、选鲜鱼100条，每条400克～600克，去鳃、内脏、鳞，清洗干净；

2、阴凉处风干其表皮；

3、精羊肉2.5％～4％，切成3mm～4mm薄片，加入蔥末1.25％～3％，姜末1.25％～3％，黄酒2％～3％，食盐0.5％～1.25％，酱油0.07％～0.15％，味精0.05％～0.07％，花椒0.07％～0.12％，八角0.02％～0.07％，丁香0.007％～0.02％。

4、将羊肉加入鱼腹内。

5、油炸以表面黄亮并且不破皮为准，冷至室温。

6、装入50克～1000克包装袋，再加入葱段1克～100克，姜块1克～100克，混合后加入调味剂0.01％～0.10％，香菜1克～50克，后高压高温灭菌，灭菌时鱼背向下。

7、包装袋中分别加入调味汁，调味汁配方为：酱油0.28％～0.5％，料酒0.2～0.5％，白酒0.07％～0.5％，味精0.14％～0.2％，五香粉0.01％～0.27％，食盐0.14％～0.35％。

其有益效果是：该配方工艺制作的羊肉藏鱼，其味道特别鲜美、醇厚，可让人们久食不厌。

具体实施例

实施例1：1、选用鲜鲫鱼为100条，每条500克，去鳃、内脏、鳞清洗干净。2、常温下风干表皮。

3、选精羊肉9千克切成4mm厚的薄片，加入葱末800克，姜末800克，黄酒1000克，食盐350克，酱油350克，味精300克，花椒40克，八角40克，丁香5克。

4、将羊肉加入鱼腹内。

5、油炸以表皮黄亮，不破皮为准，冷至室温。

6、装入500克铝箔包装衣加入葱段20克，姜块20克，香菜10克，混合后加入调味剂50克，高压高温灭菌至商业无菌要求。灭菌时，鱼背朝下。

7.调味料配方为：酱油500克，料酒500克，白酒150克，味精300克，五香粉150克，食盐300克。

实施例2：1、选用鲜鲫鱼为100条，每条600克，去鳃、内脏、鳞清洗干净。2、常温下风干表皮。

3、选精羊肉10千克～切成3mm厚的薄片，加入葱末1千克，姜末1千克，黄酒1200克，食盐300克，酱油300克，味精400克，花椒50克，八角50克，丁香6克。

4、将羊肉加入鱼腹内。

5、油炸以表皮黄亮，不破皮为准，冷至室温。

6、装入1千克铝箔包装衣加入葱段30克，姜块30克，香菜20克，混合后加入调味剂60克，高压高温灭菌至商业无菌要求。灭菌时，鱼背朝下。

7.调味料配方为：酱油600克，料酒600克，白酒250克，味精400克，五香粉150克，食盐350克。