[发明专利]啤酒快速制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒的制作方法，更具体涉及一种啤酒的制作方法。

技术背景

传统制作啤酒的方法，是以大麦、大米为原料，经制麦、糖化、过滤、麦汁煮沸、去酒化、浓缩麦汁、冷却、主发酵、后发酵过滤而成，其工艺复杂，周期长，投资大，所以一般中小企业很难投产，形成批量生产。

发明内容

本发明的目的是找到一种啤酒的生产新工艺，投资小、见效快、满足中小企业生产。

本发明的技术方案为：以大豆为原料，大豆加水浸泡，浸出物加糖、加酒化，经前后发酵速酿制成的啤酒其大豆颗粒为80目筛下物。该啤酒的生产包括以下工艺：

A、80目大豆加水10-15倍，浸泡2小时；

B、浸出液加热到80℃，加入氯化钙水溶液；

C、然后把浸出液去渣，加糖；

D、加酒化，配成发酵液；

E、发酵液经100℃煮解30分钟；

F、滤去酒化，冷却；

G、后发酵5至7天，温度25-30℃；

H、发酵酒经压滤，加入3000ml的无菌水搅拌均匀；

I、冷却，包装。

本发明的优点：工艺简单易生产、设备不复杂，投资小；生产周期短，见效快；固相酵母菌易于保存，无须加培养基，可反复使用。

具体实施方式

本发明的实施例1：

A、80目大豆加水15倍，发酵液至2000公斤，浸泡2小时；

B、浸出液加热到80℃，加入氯化钙水溶液；

C、然后把浸出液去渣，加糖；

D、加酒化，配成发酵液；

E、发酵液经100℃煮解30分钟；

F、滤去酒化，冷却；

G、后发酵7天，温度30℃；

H、发酵酒经压滤，加入3000ml的无菌水搅拌均匀；

I、冷却，检验到成品，包装。

产品色泽清透，泡法沫中等，无异味，有酒化香气。

本发明的实施例2：

A、80目大豆加水10倍，发酵液至1000公斤，浸泡2小时；

B、浸出液加热到80℃，加入氯化钙水溶液；

C、然后把浸出液去渣，加糖；

D、加酒化，配成发酵液；

E、发酵液经100℃煮解30分钟；

F、滤去酒化，冷却；

G、后发酵5天，温度25℃；

H、发酵酒经压滤，加入3000ml的无菌水搅拌均匀；

I、冷却，检验到成品，包装。

产品色泽清透，泡法沫中等，无异味，有酒化香气。