[发明专利]一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法

说明书

技术领域

一种富含麸皮膳食纤维的营养面条及其制作方法，涉及一种膳食纤维营养面条及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

膳食纤维能够改善人体消化吸收，增强人体排泄功能，促进人体的膳食结构平衡，阻碍人体对一些富营养的过多吸收，保持机能平衡，具有抗癌、降压、降血脂、减肥及预防各类结石等作用，在现代营养学中被称为“第七大营养素”。

根据1993年中国国务院颁发的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》，由于膳食不平衡营养过剩而造成的“文明病”已在我国出现，肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、结肠癌等已成为危害我国人民健康的主要疾病。由于膳食纤维具有预防以上“文明病”的作用，我国国家营养学会2000年颁布的中国居民膳食营养素参考摄入量规定每日膳食纤维摄入量为30.2g。2004年10月，国务院新闻办等部门发布的第四次“中国居民营养与健康状况”调查报告显示，与膳食营养有关的一系列疾病大幅上升：全国有1.6亿多人血脂异常、2亿人超重、6000多万人肥胖、1.6亿多人患高血压、2000多万人患糖尿病等。根据调查结果，我国居民每天膳食纤维的摄入量只有12g左右，为推荐量的40％，在此基础上增加18g左右的补充量比较合适。由此可见，我国居民面临着营养缺乏与营养失衡的双重挑战，膳食纤维对于改善我国不同性别、不同年龄人群的营养状况，具有无可替代的独特作用。

小麦麸皮中含有近一半的膳食纤维，是加工膳食纤维的良好来源。用麦麸生产膳食纤维，天然健康，成本低廉，安全性高，功能性强，因此，小麦麸皮是加工膳食纤维的理想原料。采用酶法制备的麦麸膳食纤维，其主要成分为不溶性膳食纤维，可溶性成分相对较少，这对于膳食纤维功能性的发挥有一定的影响。美国学者Richard E.A.Leita和Donald J.Puster建议，平衡的膳食纤维组成要求其中的可溶性成分要占到总膳食纤维的10％以上。因此郑建仙提出膳食纤维的多功能转化这个概念，即运用高新技术(物理或化学方法)改变天然膳食纤维部分组成成分的相对含量，本发明选用了几种常见的可溶性膳食纤维卡拉胶、魔芋精粉、黄原胶和果胶，与麦麸膳食纤维复配，强化了膳食纤维的功能性。

国内外医学和营养学专家指出：纤维食品将是21世纪的主导食品。中国专利CN03111974.3A利用挤压膨化技术处理麦麸膳食纤维，研制出了高活性麦麸膳食纤维饼干。中国专利CN200510088344.3A利用整粒小麦磨粉，再添加魔芋粉，研制出了全麦魔芋膳食纤维面包。但我国大部分居民仅将饼干和面包作为副食品，每日的消费量并不多，因此，尽管含有较高的总膳食纤维，但由于消费量少，仍然不能满足营养需求。

面条是仅次于面包的世界第二大方便主食，是我国的传统食品，更是河南，山西，山东等中北部人民除馒头之外的另一大主食。它具有储存、携带和食用方便的特点。据统计全国面条加工用小麦粉约占小麦粉总量的40％左右。但其营养成分只有蛋白质和淀粉，而功能性极强的膳食纤维的含量却很少，将麦麸膳食纤维与可溶性膳食纤维复配后添加到面条中，研制功能型高纤维面条，对改善我国居民面临的营养缺乏与营养失衡状况，无疑具有极其重要的现实和长远意义。

发明内容

本发明的主要目的是根据我国居民对高膳食纤维食品的需求，通过在普通面条中添加膳食纤维成份，提供一种营养丰富的膳食纤维面条，使人们喜爱的传统面制品更加营养化。

本发明的另一个目的是提供一种工艺简单，连续性好，可操作性强，适用于我国面制品工业面条生产企业实用要求的生产高纤维面条的方法。

本发明的再一个目是应用现代高新技术对麦麸膳食纤维进行酶法提取和多功能转化，深度开发我国广阔的小麦麸皮资源，为实现其价值增值创造条件。

本发明的技术方案：

一种富含麸皮膳食纤维的营养面条，由麦麸膳食纤维，可溶性膳食纤维，中筋面粉，食盐组成，面条的配方为中筋面粉100kg，麦麸膳食纤维6kg，可溶性膳食纤维0.875-1.375kg，食盐0.1-0.15kg，水34-37kg。

富含麸皮膳食纤维的营养面条的制作方法，包括麦麸膳食纤维的制备，麦麸膳食纤维的多功能转化，面条的生产工艺等。