[发明专利]一种酱油防腐保鲜剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种防腐保鲜剂，具体来说是涉及一种酱油防腐保鲜剂。

背景技术

目前国内所使用的酱油防腐保鲜剂主要是一些化学合成品，如苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐、对羟基苯甲酸酯类等。随着经济发展，人民生活的改善，人们对食品防腐保鲜剂的安全性提出了更高的要求，而化学合成品具有一定的毒性，因而其添加量受到了一定的限制，另外苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等都是酸性防腐剂，在中性或偏碱性条件下，抑菌效果显著降低。因此迫切需要开发出新的食品防腐保鲜剂。

鱼精蛋白(Protamine)是一种天然产物，不但具有一定的广谱抗菌活性和很高的安全性，而且作为精氨酸丰富的蛋白类物质而具有很高的营养性和功能性，如具有降血压、助呼吸、促消化、抑制肿瘤生长等多种作用。而且鱼精蛋白在比较宽的pH值范围内都具有抗菌活性，而且对热稳定，如在121℃处理30分钟其活性无显著降低。

发明内容

本发明的目的在于克服以上化学防腐保鲜剂的缺点，利用鱼精蛋白开发出一种新的酱油防腐保鲜剂。

我们通过将鱼精蛋白与无毒的增效剂混合，得到的酱油防腐保鲜剂的防腐保鲜效果能达到化学防腐保鲜剂的效果，而且安全无毒，从而实现了本发明的目的。

本发明的酱油防腐保鲜剂，特征是其总质量分数以100％计，由鱼精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸钠2％～5％组成。

所述的鱼精蛋白可以是不同种类的鱼提取的鱼精蛋白。

本发明的酱油防腐保鲜剂的制备方法是将鱼精蛋白、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸和谷氨酸钠充分混合均匀得到。

本发明的酱油防腐保鲜剂为固体粉状物，在酱油中的添加量为质量分数1.5％。

单一的鱼精蛋白对酵母和细菌的最低抑制浓度稍大于苯甲酸钠和山梨酸钾，而本发明通过将天然可食用的鱼精蛋白和无毒的增效剂混合，提高了鱼精蛋白的抗菌活性，因而对酵母和细菌的最低抑制浓度则小于苯甲酸钠和山梨酸钾的最低抑制浓度，其防腐保鲜效果已经达到或超过苯甲酸钠和山梨酸钾的防腐保鲜效果。而且本发明的酱油防腐保鲜剂安全无毒，避免了化学防腐保鲜剂给人体带来的副作用，有益于消费者的身体健康，因而具有广阔的市场前景。

具体实施方式

实施例1：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白80g，蔗糖脂肪酸酯8g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸钠2g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例2：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸钠3g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例3：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白75g，蔗糖脂肪酸酯10g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸钠5g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例4：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯2g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸钠5g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例5：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白88g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸5g，谷氨酸钠3g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例6：

将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白78g，蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸9g，谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例7：

将上海第一生化药业有限公司的鲑鱼鱼精蛋白88g，蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸3g，谷氨酸钠3g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例8：

将海南顺园化学技术有限公司的鲑鱼鱼精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例9：

将sigma公司的鲱鱼鱼精蛋白86g，蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸4g，谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例10：

将sigma公司的鲱鱼鱼精蛋白80g，蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸钠3g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例11：将鲤鱼鱼精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸6g，谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。

实施例12：最低抑制浓度实验