[发明专利]一种烹调火候的控制方法以及相应的烹调方法和烹调装置

权利要求书

1.一种在自动或半自动烹调器具中控制烹调火候的方法，该自动或半自动烹调器具包括烹调容器、加热系统和控制系统，其中，所述的加热系统产生烹调所需的烹调热源；所述的方法包括如下步骤：

（1）调出或输入在所述自动或半自动烹调器具中使用的烹调程序；

（2）在所述自动或半自动烹调器具的控制系统中运行所述烹调程序；

（3）根据所述烹调程序的运行结果，所述控制系统发出命令，在不调节所述加热系统之发热状态的前提下，控制所述烹调容器/物料的受热状态，从而实现对烹调火候的控制；

所述的自动或半自动烹调器具进一步包括加热量控制装置；所述的控制所述烹调容器/物料的受热状态是通过在所述烹调容器/物料和所述烹调热源之间引入、移离或调节所述加热量控制装置，使所述烹调热源至所述烹调容器/物料的有效加热量增多、减少或保持不变；

所述的使烹调热源至烹调容器/物料的有效加热量减少，是通过改变热量传递方向的方式、使得到达烹调容器/烹调物料有效加热部位的热量减少甚至为零而实现的。

2.如权利要求1所述的方法，其中，所述改变热量传递方向的方式为阻挡或吸收热量。

3.如权利要求1所述的方法，其中，所述的使烹调热源至烹调容器/物料的有效加热量增多，是通过减少向无效空间传递和对无效/低效加热部位加热的热量，使其聚集到烹调容器/烹调物料的有效加热部位处而实现的。

4.如权利要求1所述的方法，其中，所述的方法还进一步包括对所述烹调热源的发热功率、所述烹调容器的锅体、传热介质、和/或所述烹调容器内烹调物料的温度或温度变化进行测量，并根据测量结果控制所述烹调容器/物料的受热状态。

5.如权利要求1所述的方法，其中，所述的方法还进一步包括所述的控制系统根据烹调程序的运行结果、所述烹调程序中设置的参数、从存储装置中调出或人工输入的参数发出命令，通过所述加热量控制装置，来控制所述烹调容器/物料的受热状态。

6.如权利要求1-5之一所述的方法，其中，所述的控制烹调火候的方法是用于中式菜肴的烹炒过程中。

7.一种在自动或半自动烹调器具上实现的智能化烹调方法，其特征在于，该方法包括采用如权利要求1-6之一所述的方法、来控制烹调过程中的烹调火候。