[发明专利]大豆胚芽肉丸的制作方法

说明书

技术领域：

本发明属保健营养蔬菜肉类食品的加工技术领域，涉及大豆胚芽肉丸的制作方法。

背景技术：

目前市场上的肉丸食品是以牛肉、猪肉、鱼肉等为主的产品居多，但以蔬菜大豆胚芽为主生产的菜肉丸尚少。本发明以大豆胚芽为主料，配以红萝卜、猪肉糜、小量的淀粉、小麦面筋等制作而成，迎合现代人的健康营养要求，对儿童厌吃蔬菜，爱吃菜肉丸子，提供方便需求。

发明内容：

本发明大豆胚芽肉丸的制作技术，克服了蔬菜制作菜肉丸口感差、不爽滑、不脆口、难粘结成丸的难题，提供了一种爽脆滑美味的菜肉丸子，且是营养丰富，价廉物美的保健食品。

本发明可以采取如下技术措施解决：

将挑选好的大豆(黄豆)洗净、浸泡、发芽，每天淋清水多次，待豆种萌发胚芽长至1.0厘米-2厘米时及时采收备用。将干净的大豆胚芽、红萝卜切碎成绿豆般的细粒，加入小量幼盐，搅拌均匀，用棉纱布将其包紧，榨去部分水份，倒入干净的大容器内，加入淀粉、小麦面筋、沙篙胶一起拌匀，再加入绞碎的猪肉糜、味精、白糖、盐、胡椒粉、沙姜粉全部搅拌均匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸放入已烧沸的上汤内煮熟，约10-15分钟即可捞出、滤水、晾凉包装待用。

上述的原料配比为：大豆胚芽400克-500克、红萝卜120克-180克、猪肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麦面筋60克-80克、沙蒿胶9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、盐3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。

本发明的突出效果是：

1、采用无公害的方法生产大豆胚芽，大豆胚芽富含多种维生素、矿物质、植物蛋白、糖、脂肪及纤维素等，对人体有特殊的保健作用。

2、大豆胚芽口感好、爽脆、有独特的风味，配以沙蒿胶韧滑、粘结力强，丸子完整不散。

3、本发明的蔬菜营养搭配合理，是色、香、味俱全的大众化食品。

4、本发明的食品价廉物美，最宜青少年、儿童、中老年人食用。

具体实施方式：

实施例1：

将干净的大豆胚芽、红萝卜切碎成绿豆般的细粒，加入小量幼盐，搅拌均匀，用棉纱布将其包紧，榨去部分水份，倒入干净的大容器内，加入淀粉、小麦面筋、沙篙胶一起拌匀，再加入绞碎的猪肉糜、味精、白糖、盐、胡椒粉、沙姜粉全部搅拌均匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸放入已烧沸的上汤内煮熟，约10-15分钟即可捞出、滤水、晾凉包装待用。

上述的原料配比为：大豆胚芽400克-500克、红萝卜120克-180克、猪肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麦面筋60克-80克、沙蒿胶9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、盐3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。

实施例2：

将干净的大豆胚芽、豆角、青辣椒，切碎成绿豆般的细粒，加入小量幼盐，搅拌均匀，用棉纱布将其包紧，榨去部分水份，倒入干净的大容器内，加入榨菜细粒、淀粉、小麦面筋、沙蒿胶一起拌匀，再加入绞碎的猪肉糜、味精、白糖、盐、胡椒粉、沙姜粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸放入已烧沸的上汤内煮熟，约10-15分钟即可捞出、滤水、晾凉包装待用。

上述的原料配比为：大豆胚芽300克-350克、豆角120克-150克、青辣椒100克-150克、榨菜80克-100克、猪肉糜220克-300克、淀粉70克-90克、小麦面筋60克-80克、沙蒿胶9克-15克、味精2.5克-4克、白糖5克-7克、盐3.5克-6克、胡椒粉2克-3克、沙姜粉2克-3克。