[发明专利]一种牛肺、猪肺的加工方法

说明书

技术领域：

本发明属畜禽肉食制品的加工技术领域，涉及牛肺、猪肺进一步深层加工的技术方法。

背景技术：

目前市场上传统的牛肺、猪肺加工方法都是将其洗干净后切件煲至软熟后吃用。本发明是将洗干净的牛肺或猪肺内的肺支气管、肺动脉、肺静脉(销售者为它起名统称：牛软根、猪软根)分离出来，加工成甘香爽口韧滑的美味食品，按照如今在市面上的销售情况，食品新奇独特，深受顾客的青睐，产品供不应求。

发明内容：

一种牛肺、猪肺的加工方法，将低档的滞销产品加工成人们喜欢的畅销美味食品，为市场增添了一道新颖的肉食品种。

本发明可以采取如下技术措施解决：

分别将牛肺、猪肺的肺支气管对正水龙头的胶管，将水灌进肺内，冲洗干净肺内的血污、气泡。分别在每一叶干净的牛肺、猪肺正中，从肺支气管头至肺上下部切入约2-3公分深的刀口，用手指从肺支气管的头部开始将其支气管、肺动脉、肺静脉从肺内剥离出来，将牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉、猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切件，放入沸水中煮至刚熟，无血水流出来时捞起，用清水冲洗干净，沥干水份备用。

在干净的大容器内放进清水，猪骨及用布袋装好的香料包，水烧沸后，放入已沥干水份的牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉旺火烧沸后转慢火，放入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、生姜煲至其口感软熟，先后将猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉及牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉分开逐一捞出便成。

上述的原料是：牛肺2副、猪肺2副、猪骨2公斤、清水15公斤。

上述的香料配比是：八角、小茴香、沙姜、玉桂、陈皮、香叶、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。

上述的味料配比是：冰糖1.5公斤、盐300克、味精130克、鸡粉100克、绍酒300克。

上述的烹饪时间是：猪肺25-35分钟、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉60-80分钟、牛肺70-80分钟、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉90-110分钟。(如老牛肺烹饪时间应延长嫩牛肺烹饪时间应缩短)

本发明的突出效果是：

1、本发明将低档滞销的产品加工成人们喜欢的畅销美味食品，为市场新增添了一道新颖的肉食品种。

2、本发明加工的食品香气扑人、具有营养、温补脾肺虚弱、温补各脏腑的作用。

3、本发明加工方法克服了煮好的牛肺已软熟适口，但肺内的支气管、肺动脉、肺静脉仍坚韧难嚼食的弊病。

4、产品新奇独特，价格便宜，群众乐于接受，加工工艺简单易行。

具体实施方式：

实施例1：

分别将牛肺、猪肺的肺支气管对正水龙头的胶管，将水灌进肺内，冲洗干净肺内的血污、气泡。分别在每一叶干净的牛肺、猪肺正中，从肺支气管头至肺上下部切入约2-3公分深的刀口，用手指从肺支气管的头部开始将其支气管、肺动脉、肺静脉从肺内剥离出来，将牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉、猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉切件，放入沸水中煮至刚熟，无血水流出来时捞起，用清水冲洗干净，沥干水份备用。

在干净的大容器内放进清水，猪骨及用布袋装好的香料包，水烧沸后，放入已沥干水份的牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉及猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉旺火烧沸后转慢火，放入冰糖、盐、味精、鸡粉、绍酒、生姜煲至其口感软熟，先后将猪肺、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉及牛肺、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉分开逐一捞出便成。

上述的原料是：牛肺2副、猪肺2副、猪骨2公斤、清水15公斤。

上述的香料配比是：八角、小茴香、沙姜、玉桂、陈皮、香叶、香芋、草果、花椒、胡椒、甘草各50克、丁香25克、生姜150克。

上述的味料配比是：冰糖1.5公斤、盐300克、味精130克、鸡粉100克、绍酒300克。

上述的烹饪时间是：猪肺25-35分钟、猪肺支气管、猪肺动脉、猪肺静脉60-80分钟、牛肺70-80分钟、牛肺支气管、牛肺动脉、牛肺静脉90-110分钟。