[发明专利]一种热带果蔬脆片及其制备方法

权利要求书

1.一种热带果蔬脆片，它包括以下原料组分：

a)热带果蔬：30～75％重；

b)食品级普鲁兰多糖：1～10％重；

c)海藻糖：2～15％重；

d)果糖：1～10％重；

e)食用盐：0.1～2％重；

f)柠檬酸：0.1～1％重；

g)食用香精：0.1～1％重；

h)水：20～60％重；

并通过以下方法制备的：

1)将热带果蔬清洗、去皮、切片，备用；

2)将上述果蔬片用温度60～70℃的热水烫漂4～6分钟；

3)将食品级普鲁兰多糖、海藻糖、果糖、食用盐、柠檬酸用温度45～55℃的热水溶解后即得浸泡液，倒入真空浸泡罐中，并控制温度在45～55℃；

4)将烫漂完成的果蔬片滤干后，倒入上述真空罐浸泡液中，开启真空泵，压力控制在-0.06～-0.08MPa，保持1～1.5小时；

5)将上述真空浸泡完成的果蔬片捞出滤干，送入真空汽流膨化罐中，开启真空泵，打开膨化罐与缓冲罐的连接阀门，膨化罐压力控制在-0.06～-0.08MPa，温度控制在50～60℃进行真空干燥，至果蔬片的含水量在16～20％；

6)关闭膨化罐与缓冲罐的连接阀门，直至缓冲罐的真空度小于-0.08MPa，立刻打开膨化罐与缓冲罐的连接阀门进行膨化，膨化罐压力仍控制在-0.06～-0.08MPa，温度仍控制在50～60℃；

7)每20分钟重复一次步骤6)，直至果蔬片的含水量小于4％；

8)停止加热，开启冷却循环水，保持膨化罐内真空度小于-0.06MPa，进行冷却定型；

9)当膨化罐内温度降到小于20℃时，放掉真空，取出产品，倒入调味桶，洒上食用香精，包装即得成品。

2.根据权利要求1的热带果蔬脆片，其中所述的热带果蔬选自杨桃、芒果、菠萝、木瓜、李子、番石榴、香蕉、菠萝蜜、芹菜、香菜、青瓜、南瓜。

3、根据权利要求1的热带果蔬脆片，其中所述的食用香精为粉末香精。

4、根据权利要求1的热带果蔬脆片，其中所述的水为可以直接饮用的自来水。

5、根据权利要求1的热带果蔬脆片，其中步骤1)中，热带果蔬切片时，片厚优选控制在1.5～3.5mm。

6、根据权利要求1的热带果蔬脆片，其中步骤9)中，调味及包装时，优选环境控制在湿度小于60％，温度小于36℃。