[发明专利]粉状复合蛋糕乳化剂及其制备方法

权利要求书

1.一种粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其包括以下重量配比的组分：

高HLB值的蔗糖酯    10-22％、

辅助乳化剂         5-16％、

保鲜剂             0.5-2％、

填充剂             60-80％。

2.根据权利要求1所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其还包括占总重1-3％的食用胶体，所述食用胶体为黄原胶或羧甲基纤维素钠或两者组合。

3.根据权利要求1所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于上述辅助乳化剂为聚甘油酯或三梨醇酐单硬脂酸酯或两者组合。

4.根据权利要求1所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于上述保鲜剂为单辛酸甘油酯。

5.根据权利要求1所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于上述填充剂为麦芽糊精或变性淀粉或两者组合。

6.根据权利要求1或2或3或4或5所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其包括以下重量配比的组分：

高HLB值的蔗糖酯       11.8-19.2％、

聚甘油酯              4-10％、

三梨醇酐单硬脂酸酯    1-6％、

黄原胶                0-1％、

羧甲基纤维素钠        1.0-2％、

单辛酸甘油酯          0.5-1％、

变性淀粉              70-80％。

7.根据权利要求6所述的粉状复合蛋糕乳化剂，其特征在于其由以下重量配比的组分组成：

高HLB值的蔗糖酯       18％、

聚甘油酯              5.5％、

三梨醇酐单硬脂酸酯    1.5％、

黄原胶                0.5％、

羧甲基纤维素钠        1.5％、

单辛酸甘油酯          1％、

变性淀粉              72％。

8.一种粉状复合蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(一)、先分别称取占总重4～10％的聚甘油酯、1～6％的三梨醇酐单硬脂酸酯、0.5-1％的单辛酸甘油酯放入容器中并混合均匀，加热至80℃～85℃，至物料完全熔化，作为A部分物料备用；

(二)、将占总重1-3％的食用胶体和占总重60-80％的填充剂加入到200-500公斤的足以令物料浸没的水中，并加热至90-100℃，至食用胶体和填充剂完全溶解，并保温在90℃～95℃，作为B部分物料备用；

(三)、边搅拌边将占总重1 0-22％的高HLB值的蔗糖酯慢慢加入到B部分物料中，搅拌至蔗糖酯完全溶化后，再边搅拌边慢慢加入A部分物料，使所述各配料完全分散均匀，然后在真空度为50-70kPa、温度为70-90℃的条件下真空浓缩，直到总物料的可溶性固型物浓度达 55％～60％时停止浓缩，再进行喷雾干燥，冷却后即得所述粉状复合蛋糕乳化剂。

9.根据权利要求8所述的粉状复合蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于在上述步骤(三)中真空浓缩的真空度为60kPa、温度为85℃。

10.根据权利要求8所述的粉状复合蛋糕乳化剂的制备方法，其特征在于在上述步骤(三)中喷雾干燥是在温度为140℃～150℃的条件下进行。