[发明专利]一种采用生物发酵制备陈香茶的方法

权利要求书

1、一种采用生物发酵制备陈香茶的方法，将茶叶原料至少经过杀青、揉捻、烘干、渥堆、干燥工序加工而成，其特征在于所述渥堆工序基于生物发酵，即将烘干后的茶叶原料加入采用生物发酵制得的陈香茶菌种进行渥堆。

2、根据权利要求1所述的制备陈香茶的方法，其特征在于所述陈香茶菌种的制备包括提取及培养两道工序，所述提取工序为提取茶叶原料在自然发酵过程中生长的微生物，所述培养工序采用由牛肉膏、蛋白胨、氯化钠、琼脂、茶汤溶液制成的培养基对所提取的微生物进行培养，并制作成菌种。

3、根据权利要求1或2所述的制备陈香茶的方法，其特征在于所述茶叶原料在进行渥堆工序之前，还经过80～85℃加热30～40分钟，以杀死残留在茶叶上的微生物。

4、根据权利要求3所述的制备陈香茶的方法，其特征在于所述渥堆工序包括生物发酵处理和循环渥堆、翻堆处理两道子工序；

所述生物发酵处理将茶叶原料，加入重量比为0.010％～0.012％的陈香茶菌种及适量无菌水，放在容器中，混合搅拌均匀，使茶叶含水量为24～26％，密封容器并调节容器内的温度为30～42℃，保温5～6天，进行生物发酵；

所述循环渥堆、翻堆处理如下：

保温放置5～6天为第一次渥堆，然后打开密封盖，翻动茶叶，再混合均匀，使茶叶含水量降为19～21％，为第一次翻堆处理；

再保持原有容器内的温度，继续放置7～8天，进行第二次渥堆，然后再进行第二次翻堆处理，使茶叶含水量降为14～16％；

再保持原有容器内的温度，继续放置4～5天，进行第三次渥堆，然后再进行第三次翻堆，使茶叶含水量降为10～12％；

再保持原有容器内的温度，继续放置5～6天，进行第四次渥堆。

5、根据权利要求4所述的制备陈香茶的方法，其特征在于所述渥堆工序后，还对茶叶原料进行适量高温处理，以杀死所有微生物。

6、根据权利要求5所述的制备陈香茶的方法，其特征在于所述干燥工序采用三次干燥法，先用毛火温度为100～105℃快速干燥20～25分钟，后用足火温度为80～85℃中速干燥30～35分钟，最后用慢火温度60～65℃慢速干燥60～70分钟。