[发明专利]一种果蔬类罐头食品微波杀菌新工艺

说明书

技术领域

本发明属于一种果蔬类罐头食品微波杀菌生产工艺。

背景技术

现有的果蔬类罐头食品生产，是果蔬类罐头食品经前处理后，即装罐、加液(或不加液)、封罐，然后水浴或蒸汽杀菌。

发明内容

本发明提供了一种对果蔬类罐头食品，经微波杀菌和封罐后，进行二次微波杀菌。工艺路线与现有的微波杀菌工艺不同之处是：1.本工艺的果蔬类罐头食品，经微波杀菌后，进行二次微波杀菌。2.本工艺在二次微波杀菌时，罐头是全罐倒转的。其好处是：第一次微波杀菌和排汽时，温度可以低一些，防止罐头内的液体外溢。但是这样做，罐头有可能杀菌不彻底，所以罐头杀菌后封罐，再进行二次微波杀菌，这样，杀菌既彻底又均匀。

具体实施方式

实施例：

第一次微波杀菌后，罐头中心温度达到88-90摄氏度。封罐后，二次微波杀菌时，罐头整罐倒转，杀菌后出来的罐头，中心温度仍达到88-90摄氏度。