[发明专利]蔬菜肉丸的加工方法

说明书

技术领域

蔬菜肉丸的加工方法属蔬菜肉类食品的加工技术领域，涉及蔬菜与肉类的加工方法。

背景技术

目前市场上的肉丸食品是以猪肉、牛肉、鱼肉为主的产品居多，但以蔬菜为主加工的菜肉丸很难发现，本发明以各种常食的蔬菜为主，配以猪肉、牛肉、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、盐等加工而成，产品色香味俱全，是营养丰富、价廉物美的日常食品，适合青少年、儿童、中老年人及普通民众食用。

发明内容

本发明的蔬菜肉丸的加工方法，克服了蔬菜制作丸子口感差、不爽滑脆口、难粘结成丸的难题，本发明提供了多种风味、爽脆滑、绵润可口美味的菜肉丸子。

本发明采取如下技术措施解决

芹菜肉丸的加工方法：称取芹菜300克-350克、玉米粒200克-250克、水发云耳碎粒100克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将干净的芹菜、玉米切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入云耳碎粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、白糖、盐、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将芹菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

青瓜肉丸的加工方法：称取青瓜450克-500克、大蒜120克-180克、辣椒80克-120克、榨菜粒60克-100克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将去瓤的干净青瓜及大蒜、辣椒切成黄豆般的细粒，用1.5克盐拌匀，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将青瓜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出滤水晾凉，包装待用。

大白菜肉丸的加工方法：称取大白菜650克-700克、冬京菜100克-150克、葱粒30克-50克、姜茸60克-80克、牛肉糜250克-300克、大豆蛋白60克-80克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、食用油15克-25克、胡椒粉2克-3克、上汤2千克-2.5千克，将切开的大白菜用沸水烫软，切成幼细粒，用棉布包紧挤去部分水份，倒入干净的容器内，加入冬京菜、葱粒、姜茸、牛肉糜、大豆蛋白、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，静置15-20分钟，再加入食用油拌匀，用机器或手工成丸，将大白菜肉丸放入烧沸的上汤内煮熟，捞出晾凉，包装待用。

油炸菜肉丸的加工方法：称取椰菜(包心菜)500克-550克、红萝卜150克-200克、榨菜粒80克-150克、猪肉糜220克-300克、大豆蛋白70克-100克、沙蒿胶8克-15克、味精1克-2克、鸡精粉2克-3克、盐4克-6克、白糖5克-7克、胡椒粉2克-3克、鸡蛋白60克-80克、面包糠100克-150克、食油800克-1000克，将切开的椰菜用沸水烫软，切成幼细粒，红萝卜切成黄豆般的细粒用1克盐拌匀，用棉布将椰菜细粒，红萝卜细粒及已浸泡软的大豆蛋白包紧挤去水份，倒入干净的容器内，加入榨菜粒、猪肉糜、沙蒿胶、味精、鸡精粉、盐、白糖、胡椒粉全部拌匀，用机器或手工成丸，将菜肉丸均匀地抹上鸡蛋白，沾上面包糠，放入烧沸的食油中炸熟，捞出滤油晾凉，包装待用。

本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，可以去除猪肉糜、牛肉糜，添加小量食用油制成斋菜丸子。

本发明蔬菜肉丸的加工方法及油炸菜肉丸的加工方法，其原材料还可以采用：冬瓜、沙葛、萝卜、蒜苗、洋葱、韭菜、鲜榨菜、佛手瓜、竹笋、大头菜、冲菜、梅菜、萝卜干、黄豆、花生、小麦面筋等加工而成。

本发明的突出效果是：

1、食物搭配科学合理，芹菜玉米肉丸适宜高血压、高血脂的人群吃用，青瓜肉丸色鲜脆滑美味，常吃不厌，甜润的大白菜肉丸含有冬京菜独特的浓香，油炸菜肉丸外观得体、酥香可口、耐人寻味。

2、大豆蛋白有“植物肉”之称，富含人体必需的氨基酸，易于肠胃的消化与吸收，并能改善食品的口感，提高食品质量。

3、天然健康植物沙蒿胶持水力强，筋韧润滑，不但能完整地粘结丸子，还能提高菜肉丸的风味。