[发明专利]一种复合甜味剂

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种用于各类食品、饮料和保健品的甜味剂。

背景技术

人工合成甜味剂的发展已经经历了较长的时间，产品至今发展已有五代，即糖精(Saccharin)、环己基氨基磺酸钠(Cyclamate)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)、4，1，6-三氯-4，1，6-三脱氧半乳蔗糖(三氯蔗糖，Sucralose)。糖精(Saccharin)和环己基氨基磺酸钠Cyclamate)由于风味、甜感不佳及潜在的毒性问题，其使用范围和用量受到极大的限制。天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)是一种二肽甜味剂，甜度是蔗糖的200倍，甜味与蔗糖相似，安全性较前两代甜味剂有很大提高，因此占领了一定的市场。但该产品有酸、热不稳定性的缺陷，影响产品的加工性和保质期内的风味，而且由于分解后含苯丙氨酸，故对于苯丙酮酸尿症患者也是不适合的。乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)也是一种甜度为200倍的甜味剂，甜味清爽、感觉快，安全性好，具有耐酸、耐热等优点，可在酸性饮料中长期保持甜度、在烘焙食品加工后甜度不发生变化。但在较高浓度时，甜度倍数明显降低，并且有不好的后味或后苦味。三氯蔗糖是以蔗糖为原料，经氯代工艺加工而成的半合成甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，甜味特性最接近蔗糖，稳定性好，可耐高温、耐酸以及微波、臭氧等加工条件，安全性极高，是迄今为止人类开发出来的最完美、最具竞争力的新一代无热量甜味剂，相对于其他甜味剂单个甜度略高是它目前存在的美中不足。

有报导建议将糖精和甜蜜素按1∶9比例混合使用，以减弱某种甜味剂的不良后味；中国专利ZL97106374.5(甜聚糖)以天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)、山梨糖醇(Sorbitol)物理混合制得复合甜味剂。当两种或两种以上甜味剂混合使用时，改善了单一甜味剂的不足，提高味觉特性和稳定性，并产生协同增效作用，降低成本，使之具有更高的安全性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高甜度，具有良好口感，稳定性好，可耐高温、耐酸的复合甜味剂。

本发明的目的通过采取以下技术方案予以实现：一种复合甜味剂，其特征在于由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾复配组成。

为进一步改善品质，本发明所述的复合甜味剂还辅有赤藓糖醇。

本发明所述的复合甜味剂的组分及其重量百分数含量为：

三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose)           5～30％

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)    20～90％

赤藓糖醇(Erythritol)                  0～70％。

本发明将第五代甜味剂——三氯蔗糖(Sucralose)与第四代甜味剂乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)采用物理方法进行科学复配，辅以或不使用赤藓糖醇(Erythritol)增效剂而制成，该复合甜味剂甜度高，具有良好口感，稳定性好，可耐高温、耐酸，可广泛用于各种食品、饮料和保健品等。

具体实施方式

以下列举具体实施例对本发明进行说明。实施例只用于对本发明作进一步说明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明做出的非本质的修改和调整，仍属于本发明的保护范围。

实施例1

制取甜度相当于蔗糖400倍的复合甜味剂。

(1)配比：

三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose)           25％

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)    75％

(2)制作工艺：

按比例取各成分，分别粉碎成100目的粉末，将它们置于混合器内混合均匀，包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。

实施例2

制取甜度相当于蔗糖300倍的复合甜味剂。

(3)配比：

三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose)       17％

乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)83％

(4)制作工艺：

按比例取各成分，分别粉碎成100目的粉末，将它们置于混合器内混合均匀，包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。

实施例3

制取甜度相当于蔗糖200倍的复合甜味剂。

(1)配比：

三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose)           13％