[发明专利]酶解法提取鱼类加工下脚料鱼油的工艺技术

说明书

技术领域

本发明涉及生物技术应用及鱼类资源综合利用领域，特别是一种酶解法提取鱼类加工下脚料鱼油的工艺技术。

背景技术

在鱼类加工特别是鱼片加工过程中，会产生大量的下脚料，有“海洋黄金”之称的金枪鱼，加工主要以生鱼片和罐头为主，加工产生的下脚料大约占总重量的50％～70％；我国是罗非鱼养殖大国，2005年占世界罗非鱼产量的69％，冻罗非鱼片是我国出口罗非鱼的主要产品，每加工1吨罗非鱼片，大约要产生2吨的下脚料。鱼类加工下脚料包括鱼头、内脏、鱼排、鳃等，这些下脚料中含有大量的蛋白质，脂肪及多种生物活性物质，是值得开发利用的资源。目前，绝大部份鱼加工下脚料因缺乏有效的加工方法以廉价的饲料出售或扔在周边，这不仅造成了严重的环境污染，而且也造成了资源的巨大浪费，深度开发下脚料生产高附加值产品，对于鱼类的综合利用和保护环境均有重要意义。

油脂是鱼类的重要组成成分之一，鱼油的适用范围较为广泛，如保健食品、医药、饲料工业等。在西方发达国家，鱼油作为一种食品添加剂广泛使用在面包、冰淇淋、牛奶、婴儿奶粉、酸奶等食品中。世界各国政府对富含二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)的食品开发都很重视。临床试验表明，富含EPA和DHA等多种不饱和脂肪酸的鱼油，不仅具有降血压、消除疲劳、预防动脉粥样硬化和脑血栓、预防癌症等恶性疾病的作用，而且能显著地促进婴儿的智力发育，改善大脑机能，提高记忆力，是制造预防心血管疾病和婴儿益智食品的良好基料。目前人们已基本上接受了保健鱼油这种产品，国内鱼油的产量比较少，近几年在3万吨左右，除大量用于化工业和饲养业外，目前鱼油保健品业所利用的原料鱼油不到5％，而国内鱼油保健品的年销售额约在37亿元左右，国外品牌产品约占30亿元。由于国内生产的鱼油质量不能满足保健品原料的需求以及国内生产鱼油的主要原料鲲鱼资源的大量衰减，近几年鱼油的进口量明显上升。

鱼油是下脚料综合利用的一个重要部分，目前生产鱼油的方法有压榨法、淡碱水解法、溶剂法、水法等，酶解法是一种新的尝试，是利用蛋白酶对蛋白质的水解破坏蛋白质和脂肪的结合关系，从而释放出油脂。该方法作用条件温和，产油质量高，同时可以充分利用蛋白酶水解产生的鱼蛋白水解液，因而是提取水产加工下脚料中鱼油的较好方法。

发明内容

本发明的目的是提供一种酶解法提取鱼类加工下脚料鱼油的工艺技术，用蛋白酶水解鱼类加工下脚料，破坏蛋白质和脂肪的结合关系，从而释放出油脂，经管式离心机油水分离得到高品质鱼油。同时可以充分利用其中的蛋白质生产水解蛋白，达到变废为宝、综合、高效利用鱼类及加工下脚料资源的目的。

为实现上述发明目的本发明采用的技术方案是：酶解法提取鱼类加工下脚料鱼油的工艺技术，按以下方法步骤：

(1)前处理：鱼类加工下脚料清洗后，搅碎；

(2)蛋白酶水解：

采用中性蛋白酶与木瓜蛋白酶双酶同时水解，肉与水按重量比为1∶1.5～1∶2，pH6.8～7.0，温度50～55℃，水解时间2.5～3小时，中性蛋白酶1400IU/g原料，木瓜蛋白酶1100IU/g原料，水解后升温至85～90℃灭酶10分钟；

(3)油水分离：水解液经离心过滤去渣，滤液经离心机进行油水分离，得到鱼油及水解蛋白；

(4)鱼油精制：步骤(3)所得鱼油经脱胶、脱酸、脱色及脱臭后得到精制鱼油。

所述鱼油的脱胶是在鱼油中加入油量1％的浓度8 0％的磷酸脱胶；所述脱酸是在鱼油中加入油量2％的浓度30％的氢氧化钠脱酸；所述脱色是在鱼油中加入油量10％的活性白土脱色；所述脱臭是在温度85℃的条件下进行减压蒸馏15分钟。

所述步骤(3)得到的水解蛋白经真空浓缩至固形物含量为25％～30％，进行喷雾干燥，得到水解蛋白粉，蛋白含量为80～88％。

本发明具有以下优点：

1、本发明对鱼加工下脚料采取分路加工途径，实现了蛋白质及脂肪两方面的充分利用，对于水产品加工综合利用和保护环境有重要意义；

2、本发明工艺科学合理，利用生物酶法进行水解，反应过程温和、易于控制，鱼油提取率高，鱼油品质好，提高了原料的利用率；

3、本发明制备的鱼油也可进一步处理成为富含二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)保健鱼油，可开发成具有预防和治疗心血管疾病、健脑益智等功能性产品，具有广阔的市场前景。