[发明专利]一种高油脂荞麦蛋白的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荞麦蛋白的生产方法，特别是一种高油脂荞麦蛋白的生产方法。

背景技术

荞麦是一种具有较高利用价值的谷物，富含氨基酸、不饱和脂肪酸(其中40％为必需脂肪酸---亚油酸)、矿物质及最近引起广泛关注的黄酮化合物(主要为芦丁)等。荞麦约含10-15％(重量计)的蛋白质，该蛋白含有人体必需的20种氨基酸，而且配比适当，其特征是富含精氨酸和赖氨酸。最近研究表明，荞麦蛋白具有较多有益的生理功能作用，包括增加体蛋白、抑制机体脂及蓄积、降低胆固醇、改善便秘，降低乳腺癌与大肠癌等，其作用效果优于大豆蛋白。因此，摄食荞麦蛋白可起到一定预防诸多慢性疾病的效果。相比于大豆蛋白，荞麦蛋白的消化率较低，因而也被称为抗消化蛋白。可见，荞麦蛋白的诸多生理活性与其低消化率紧密相关。

荞麦蛋白主要由球蛋白与清蛋白构成，前者又由8S与13S球蛋白组成，而13S球蛋白由酸性与碱性两类亚基组成。已有研究显示，其碱性亚基的疏水性很强，因而不稳定，在蛋白质制备过程中会相互絮凝，导致蛋白的溶解度下降。

通常，植物蛋白的生产技术主要涉及碱溶、酸沉，然后中和、分散、喷雾干燥等过程。传统的蛋白碱提方法存在效率低、耗时、生产成本高，而且存在严重的环境污染问题。也有文献指出，采用酶法提取荞麦蛋白，可提高蛋白的溶解性能，然而也存在成本高、过程较难控制等问题。

另一方面，超声技术在有机化合物提取、乳化方面的应用越来越广泛。也有较多文献或专利报道，超声处理可显著提高大豆蛋白、棉籽蛋白、玉米蛋白及小麦蛋白等的提取率，对相关设备的要求低而且操作容易等。

发明内容

本发明的目的是为了解决目前现有技术中存在的不足之处，提供一种高油脂荞麦蛋白的生产方法。

本发明的高油脂荞麦蛋白的生产方法，包括如下步骤：

(1)将过60目筛的未脱脂的荞麦粉充分分散于水，调节pH值至7.5-8.5，其中荞麦粉与水的质量体积比为1g∶20-50ml；

(2)对步骤(1)得到的荞麦粉分散液以15-30千赫的频率进行超声处理15-30min后，离心得到蛋白提取液；

(3)调节蛋白提取液的pH至4.0-6.0，离心得到蛋白沉淀物；

(4)将步骤(3)得到的蛋白沉淀经物清洗，调节pH至7.0，经重新分散，冷冻干燥或喷雾干燥，得到荞麦蛋白样品，其中，喷雾干燥的进口温度为180-200℃。

所述步骤(1)的调节pH值为8.0。

所述步骤(2)的超声处理采用探头式。

所述步骤(3)的调节pH值为5.0-6.0。

本发明与现有技术相比，具有如下优点和有益效果：

1、本发明以一种简单、可行的技术路线，达到显著提高荞麦蛋白提取率的同时，提取出荞麦中的不饱和油脂成份。经本方法得到的蛋白产品中的油脂含量高达17-18％(重量比)。该富含油脂的荞麦蛋白制品具有良好的一些功能特性，包括乳化性能、溶解性能，不仅可用作营养添加剂运用于一些食品，而且也可作为一种功能性添加剂。

2、本发明仅以为水作为蛋白提取剂，更有利于其工业化及成本的降低。

3、本发明涉及的超声辅助提取蛋白技术，蛋白提取率高、时间短、操作简单。

4、本发明制备的荞麦蛋白产品可用于研制具有特殊功能(如降胆固醇、改善肠道菌丛等)的专用蛋白及相关制品。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明做进一步的详细说明。

实施例一

(1)将过60目的4g荞麦粉充分分散于200毫升的水，调节分散液的pH至8.5。

(2)对上述的荞麦粉分散液进行超声，采用探头式；频率为15千赫；功率为500瓦，处理15分钟，然后以9000转/分钟的速度离心15分钟，得到蛋白提取液。

(3)采用0.1N盐酸溶液调节上述的蛋白提取液的pH至5.0，沉淀完全后，离心得到蛋白沉淀。

(4)采用低温的去离子水对上述的蛋白沉淀清洗三次，然后重新分散于水，调节其pH至7.0，得到蛋白分散液。对上述的蛋白分散液浓度调节至5％(质量百分比)，然后经冷冻干燥，即可得到荞麦蛋白冻干产品。

该实施例的蛋白得率为75％，纯度约为75％(干基，重量比)，油脂含量约为17％(干基，重量比)。该蛋白样品具有荞麦特有的怡人香味，带有一点淡紫色泽。

实施例二

(1)将过60目的50克荞麦粉充分分散于1升的水，调节分散液的pH至7.5。