[发明专利]一种纯水牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种纯水牛奶，基料为水，其特征在于，还包括如下质量百分含量的组分：

蛋白质3.0％～4.0％、乳化稳定剂0.20％～0.30％。

2.根据权利要求1所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述乳化稳定剂由乳化剂、胶体、盐组成，其中乳化剂、胶体、盐在所述纯水牛奶中的百分含量分别为0.10％～0.15％、0.02％～0.05％、0.05％～0.1％，且三者质量之和为所述纯水牛奶质量的0.20％～0.30％。

3.根据权利要求2所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述乳化剂由单甘酯和蔗糖酯按质量比2～5∶1组成。

4.根据权利要求3所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述乳化剂由单甘酯和蔗糖酯按质量比3～4∶1组成。

5.根据权利要求2所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述胶体由在所述纯水牛奶中的质量含量为如下的组分组成：瓜尔豆胶0.01％～0.025％、卡拉胶0.005％～0.015％、魔芋胶0.005％～0.02％复配组成，且三者质量之和为所述纯水牛奶质量的0.02％～0.05％。

6.根据权利要求2所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述盐由柠檬酸钠、三聚磷酸钠按质量比1～4∶1组成。

7.根据权利要求6所述的一种纯水牛奶，其特征在于，所述盐由柠檬酸钠、三聚磷酸钠按质量比2～2.5∶1组成。

8.权利要求1～7任意一项所述的纯水牛奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将按配方配制好的乳化稳定剂加入到温度为55℃～60℃水牛奶中，混合均匀，保温搅拌20～40min，使最后混合液中含蛋白质3.0％～4.0％、乳化稳定剂0.20％～0.30％，在压力为18 MPa～22MPa，温度为60℃～65℃下均质两次，经136℃～138℃下杀菌4～6s后冷却，无菌罐装、包装、保存。