[发明专利]一种毛木耳方便食品的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健食品的制备方法，具体来说是毛木耳方便食品的制备方法。

背景技术

毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]属真菌界(Fungi)担子菌纲(Basidiomycetes)木耳目(Auriculariales)木耳科(Auriculariaceae)，是一种食用或药用真菌，具有较高的食用或药用价值。根据文献，每100克毛木耳干品含粗蛋白7～9.1克、粗脂肪0.6～1.2克、碳水化合物64.6～69.2克、热量1230.10～1334.70千焦耳、粗纤维9.7～14.3克、灰分2.1～4.2克、胡萝卜素0.01毫克、硫胺素0.09～0.36毫克、抗坏血酸7.04～8.35毫克和尼克酸1.7～4.0毫克。干品毛木耳含氨基酸的总量为4.68％，有人体必需氨基酸7种。中医认为毛木耳具有滋阴强壮，清肺益气，补血活血，止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品；毛木耳多糖丰富，且与黑木耳多糖相似，是抗肿瘤活性最强的药用菌之一，对小白鼠肉瘤180的抑制率为90％，对艾氏癌的抑制率为80％[见参考文献：1.AkiraM，Mariko K，Takuma S，et al.Studies on interrelation of structure and an titumoreffects of polysaccharides：antimmor action of periodate-modified，branched(1-3)-β-D-glucan of Aur-icular auricula-judae，and other polysaccharidescontaining(1-3)-glycosidic linkages.CarbohydrRes，1981，92(1)：115-129.2.韩春然，马永强，唐娟.黑木耳多糖的提取及降血糖作用.食品与生物技术学报，2006，25(5)：111-114.3.蔡小玲，章佩芬.黑木耳多糖，红菇多糖降胆固醇作用研究.深圳中西医杂志，2002，12(3)：137-139.]。因此，具有广泛的应用。

目前，有关木耳的专利很多，其中高其品等的专利ZL99122691.7发明了一种木耳保健茶及制备方法，利用木耳子实体表面形成的海绵似网状结构及水溶胀特性，以木耳做载体，把干燥的木耳子实体投放到常规的中药水煎液中，使水煎液均匀地吸附进入木耳子实体中，干燥后制成木耳保健茶。特点是不破坏木耳的整体形状，具有较强的观赏性，调整中药水煎液的配方，可制成具有不同保健作用的保健茶，并且木耳自身具有消除由药材或食品而带来的提取液中特异口味，节省了添加剂的程序，使饮料保持原味，饮料喝完后木耳子实体还能直接食用，避免资源浪费；而赵宏伟的专利申请200510131358.9发明了一种食用木耳冲剂加工方法，食用起来方便：木耳用清水煮熟，烘干，其含水量在0.02％～1％；常温下粉碎，粒度为100～1000目；加入辅料，辅料与主料重量比为5％～30％；辅料可以是糖和/或植物油和/或牛奶蛋白和/或调味剂和/或抗结剂和/或中药补品；消毒包装成木耳羹；李文宁的专利ZL03119261.0涉及一种黑木耳多糖片剂和胶囊的制作工艺，且主要涉及一种黑木耳多糖提取工艺中利用微粉设备将干燥后的黑木耳粉碎优选通过400～500目得到的微粉并制成口服剂。朱蓓薇，姜红等的专利ZL200410020591.5涉及木耳多糖的提取方法，它是以木耳为原料，采用醇提、微波或超声波处理，并结合复合酶法酶解、碱性木耳多糖提取，最大限度地利用了原料、节约了资源，从而降低了成本。

发明内容

本发明的目的是提供了一种比传统方法更简单、生产成本较少且产品易于携带的毛木耳方便食品的制备方法。

本发明采用不同粒度的原料混和，两次灭菌的制备方法，使制得的毛木耳方便食品味道更纯、更佳，灭菌效果更彻底，产品保存时间更长，从而实现了本发明的目的。

本发明毛木耳方便食品的制备方法，其特征是包括下列步骤：

1)取干净无污染的毛木耳[Auricularia polytricha(Mont.)Sacc.]，分别用30～100目筛孔的粉碎机加工粉碎和200～500目的超细粉碎机加工粉碎；

(2)把步骤(1)得到的两种粒度的粉碎物按2～6∶1的比例充分混和；

(3)步骤(2)得到的混和物采用高压蒸汽灭菌，条件是：压力1.00×10⁵～2.11×10⁵Pa，温度120～135℃，时间20～160min；