[发明专利]无骨风味整体鸭的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，具体为一种无骨风味整体鸭的制作方法。

背景技术

现有对鸭子的加工方法的不足之处是，鸭体带骨，整体性遭破坏，不美观，鸭体内有害淋巴结及赃物难以清除，加上入味部位不当，加工烤制不妥，致使口感硬板不脆，无嚼劲，不爽口，肉质淡味，缺乏特有风味，影响了鸭子加工质量的进一步提高，使加工鸭的市场拓展困难。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述不足之处，提供一种无骨且鸭体完整美观、肉质香脆，有嚼劲，爽口，特色味浓的无骨风味整体鸭的制作方法。

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该无骨风味整体鸭的制作方法包括如下步骤：

(1)宰杀鸭子，脱毛；

(2)在鸭体肛门处开口，取出鸭内脏和鸭骨；在取出鸭内脏和鸭骨前，可以对鸭体充气，使取出鸭骨容易；可以在取出鸭骨时使鸭体内腔外翻，以便于清除鸭体内有害淋巴结及赃物和在鸭体内腔的表面上布施味料，使入味部位更理想，入味更容易；

(3)在鸭体上布施味料；

(4)对鸭体整形复原，封住肛门开口，对鸭体充气；这样可使鸭体整体复原，丰满美观；

(5)烤制，得无骨风味整体鸭。在烤制前可先用饴糖或者蜂糖对鸭体表面上色，并晾至指弹表皮有燥脆声入烤，120-170℃烤30-40分钟。

所述步骤(3)在鸭体上布施味料为在鸭体内腔的表面上布施味料。

所述步骤(3)的味料包括食盐10-30g、白糖5-15g、料酒5-15g，姜粉2-15g，香叶粉5-10g，孜然2-15g，混合拌匀。

与现有鸭子的加工方法比较，本发明既去掉了鸭骨又保持了鸭体的整体性，而且为由鸭子内腔表面向外入味创造了条件，使烤制后的鸭体完整美观、肉质香脆，有嚼劲，爽口，特色味浓，脆香宜人。

具体实施方式

实施例1

选2-3kg瘦肉型鸭，宰杀脱毛(不能破皮)，对鸭体充气；在肛门处开口，去内脏，并脱去背尾骨、脊椎骨、胸骨、肋骨和颈椎骨，并使鸭体内腔外翻，清除鸭体内有害淋巴结及赃物；入味：用食盐20g、白糖109、料酒10g，姜粉5g，香味粉5g，孜然5g，混合拌匀，涂抹于鸭体内腔表面；常温入味半小时后将鸭体整理复原，封住肛门开口，对鸭体充气；用开水冲洗鸭体表面，在鸭体表面涂搽贻糖或蜂糖着色处理后风晾至指弹鸭体表皮有燥脆声止，120-170℃烤30-40分钟，得无骨风味整体鸭成品。

所述味料的组分均为市售，其用量可根据需要在所述范围内加减。

在所述味料的组分中可根据需要加入醋等其它味料，入味时间可以是半小时，或者12-24小时。