[发明专利]怡红茶的制作方法

权利要求书

1.一种怡红茶的制作方法，包括用乌龙茶对原料的要求采摘鲜茶叶为原料，加工过程中前期采用乌龙茶的制作工艺，中后期采用红茶的制作工艺，但其中的发酵程度较红茶略轻，且发酵时间不集中，分段进行，其特征是：该方法还包括如下步骤：

①原料采集：按乌龙茶的采摘要求，将茶树小至中开面的鲜叶采摘一芽二、三叶，采摘后集中，待用；

②日光萎凋：将采摘的茶叶，进行日光萎凋至表面光泽消失，芽叶呈萎软状，青草味消失，发出清香为度；

③室内萎凋(室内浪青)：经步骤②日光萎凋后的茶叶，均匀薄摊在晾清架上，每隔2小时翻动一次，共翻动二次，然后静置3--5小时。

④摇青：用摇青机将经室内萎凋后的茶叶摇动2～6次，每次8～15分钟，至40％--60％的茶叶转为红褐色，青味消失，花果香微显为度，然后静置2～4小时；

⑤首次速包--解块：将经步骤④后的茶叶速包解块6～15次，至茶汁微微溢出为度；

⑥日晒发酵：将经步骤⑤团揉后的茶时用白布摊放在水泥板上放在25～45℃的温度下，在日光下发酵50～90分钟，至茶时表面水气消失，手握茶叶不成团为度；

⑦再次速包--解块：将经步骤⑥后的茶叶速包解块3～4次，当茶叶表面开始湿润时，再次日晒20～40分钟，遇阴雨天气在烘干机中在70℃条件下烘烤8～10分钟，至茶叶表面水气消失，使茶叶含水量为18～22％；    

⑧速包--团揉--解块：速包后茶胚进行团揉10～15分钟，此作业流程连续进行2～3次；

⑨干燥：将经步骤⑧后的茶叶，用80--100℃热风干燥30～50分钟，使茶叶的含水量为5～10％；

⑩拣梗分级入库：将经步骤⑨后的茶叶拣去过长的茶梗，然后用分选机按颗粒度的大小进行分级处理，最后，将分级后的茶叶分装入库，即为成品茶叶。

2.根据权利要求1所述怡红茶的制作方法，其特征是：所述发酵是在摇青、首次速包--解块后，在日光下，温度35℃时的水泥板上发酵50--90分钟，至茶叶发酵程度达60％--70％，当再次速包--解块后，再进行日晒发酵30分钟，或在室内的烘干机中，在70℃条件下，烘干发酵8分钟，至茶叶发酵程度达70％-80％，在此后速包--团揉--解块工序中仍然在缓慢发酵。此时茶叶表面水气消失，含水量为18～22％。进行干燥前发酵程度达到70％--85％。

3.根据权利要求1所述怡红茶的制作方法，其特征是：所述烘干是在80--100℃温度条件下进行热风干燥。