[发明专利]野生黄蜡果醋原汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用野生黄蜡果生产果醋原汁的方法。

背景技术

醋作为传统保健食品，其作用和功效已深入人心。随着人们无病 先防的保健意识的加强，以及对绿色无污染保健食品的青睐，人们不 仅对醋饮料的消费日益增多，而且对其品质和口感要求越来越高。

现有醋和醋饮料多以粮食或人工种植的果实为原料，难以避免农 药和工业生产的污染，影响人们食醋保健愿望的顺利实现。因而，挖 掘利用山区野生绿色无污染的野果作为醋和醋饮料的原料，已成为重 要的研究课题，具有多方面的现实意义。

黄蜡果为木通科木瓜属植物。黄蜡果对于外感风寒、头痛胸闷、 吐泻腹胀、小便不利、肾下垂等具有预防和治疗作用。我国湘、黔、 渝等地区的野生黄蜡果资源十分丰富，但目前还未发现国内外利用野 生黄蜡果制备果醋的技术工艺。

发明内容

本发明的目的就是要克服上述不足之处，提供一种野生风味独特 浓郁、绿色无污染、品质优异、具有保健和防治疾病作用、制备方法 简便的野生黄蜡果醋原汁的制备方法

为达到上述目的，本发明的技术方案是，该野生黄蜡果醋原汁的 制备方法包括如下步骤：

①黄蜡果预处理：将野生黄蜡果进行增加表面积的处理；

②黄蜡果醋生成处理：将经过步骤①预处理的野生黄蜡果装于 密闭容器中，在室温(6-38℃)下放置3—10周；

③过滤消毒处理：将经过步骤②处理的野生黄蜡果醋汁液过滤， 所得滤液煮沸10—30分钟、冷却，得野生黄果醋原汁。可以压榨 过滤，滤液煮沸10—30分钟，冷却，即得黄蜡果醋原汁，密闭保存， 备用。

所述步骤①的将野生黄蜡果进行增加表面积的处理，为将野生黄 蜡果进行捣碎处理。

所述步骤②的在室温下放置时间为6-7周。

一般2周后即出现酒香，继续放置2-7周后即可生成黄蜡果醋原 汁。

本发明可用于黄蜡果、白蜡果、野木瓜等。

黄蜡果、白蜡果、野木瓜等的成熟期在10月下旬至12月上旬， 采摘成熟果实后可以直接用于生产果醋，也可以冷冻保存至需要时解 冻生产果醋。

本发明将洗净的野生黄蜡果捣碎，装于密闭容器中，在室温(6-38 ℃)下放置3—10周即得黄蜡果醋原汁，无须加醋曲等，所得醋原汁 气香味酸甜，野生风味独特浓郁、清香宜人，绿色无污染、品质优异、 具有防治外感风寒、头痛胸闷、吐泻腹胀、小便不利等，保健作用好、 制备方法简便，开辟了新型环保绿色无污染果醋原料的新资源。本发 明制备的果醋原汁经过检测，含醋酸2.1％，符合卫生等有关标准， 实用性强，资源丰富，市场价值大。

具体实施方式

实施例1

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温 (18—20℃)环境下，2周后即出现酒香，继续放置4周后，压榨过 滤，所得滤液煮沸30分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备 用。

实施例2

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温 (16-18℃)环境下，2周后即出现酒香，继续放置5周后，压榨过滤， 所得滤液煮沸30分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备用。

实施例3

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温 (20-25℃)环境下，放置5—6周后，压榨过滤，所得滤液煮沸30 分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备用。

实施例4

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温

(25-30℃)环境下，放置4—5周后，压榨过滤，所得滤液煮沸30 分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备用。

实施例5

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温 (35—38℃)环境下，放置3—5周后，压榨过滤，所得滤液煮沸30 分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备用。

实施例6

将成熟黄蜡果洗净，凉干，捣碎，装于密闭容器中，放置在室温 (6—10℃)环境下，放置8—10周后，压榨过滤，所得滤液煮沸10 分钟，冷却，得黄蜡果醋原汁，密封保存，备用。