[发明专利]银耳果冻及其用途

说明书

技术领域

本发明涉及一种果冻食品，特别是一种银耳果冻及其用途。

技术领域

银耳众所周知是一种高档的补品，它有着补脑强心，润肺补肾，滋阴养胃， 益气和血，生津止咳的功效。常见的做法一是和红枣、莲子等辅料加入冰糖后 煮成羹来食用。一般是家庭制作，即做即食，口感单一，保质期短，而且具有 一定的季节性，一般适合于秋冬季节食用。做法二是和一些水果做成糖水罐头， 水分含量高，携带不方便，不适合出差旅游，而且口感较甜。

发明内容

本发明所要解决的技术问题之一在于提供一种银耳果冻，以丰富果冻品 种。

本发明所要解决的技术问题之二在于提供上述银耳果冻的用途。

作为本发明的银耳果冻，其特征在于是以下列重量比例的原料：银耳1-2 份、水果9-11份、果冻胶体1-2份、水6-8份、冰糖0.1-0.3份，通过以下 过程制得：

1、银耳水发12小时后，加入要求分量的冰糖煮烂得银耳羹；

2、将要求份量的水果切成块状

3、将果冻胶体和水混合后，加热至75-85℃使果冻胶体融化，再加入银 耳羹和水果块搅拌均匀；

4、趁热倒入模具中，冷却后放置冰箱内，在2-8℃条件下冷藏2-3小时 取出即可。

上述银耳果冻可以在其外面包覆一层巧克力制成巧克力食品。可以将其放 入酸奶中制成酸奶饮料。还可以切成所需要的形状制成面点馅料。

上述水果为椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞。

本发明将银耳和椰果、猕猴桃、橙子、菠萝、枸杞制成果冻，不但色彩缤 纷，而且营养丰富，是一款滋补养身的珍品和大众零食有机结合的食品。并且 在此基础上，再加入一些其他的辅料，制作银耳果冻系列，会深受消费者的青 睐。

本发明的营养价值如下：银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。银耳含 有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、维生素经B1、维生 素B2、维生素D等，营养价值很高。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的 营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药，是我国的传统滋补珍品。历代皇家贵族 将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免 疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它滋润而不腻滞，具有安 眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人 是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛 除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤 维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女 儿童的喜爱。

果冻的生产原料主要是白糖、卡拉胶、甘露胶、钙、钠、钾盐等。按白糖 添加量15％计算，每15克重的果冻在体内产生的热能为8.93千卡，而普通成 年人每日热能供给量约为2500千卡，因此果冻在体内产生热能所占比例极低。

果冻的胶体是由卡拉胶、甘露胶混糖煮沸后冷却凝结而成，这两种物质在 果冻中的添加量为0.8％-1.0％。卡拉胶是海藻类植物，甘露胶是从天南星科 植物中抽提出的葡甘聚糖，都是天然植物多糖，安全无害。这两种胶属水溶性 膳食纤维，膳食纤维是一种非常重要并为国际一致公认的功能性食品基料，据 调查显示。我国不少城市居民饮食中肉类、蛋白质和脂肪摄入量远超过全国平 均水平，接近发达国家水平，这种“高蛋白、高脂肪”饮食结构易引致心脑血 管病、肠胃不适症、肥胖症等，而果冻中丰富的膳食纤维对预防以上“现代文 明病”有积极意义。

果冻在制造过程中需要添加钙、钾、钠等矿物质，这些矿物质也是人体所 需元素。如人体的骨骼需要大量的钙质，细胞液、组织液中含有一定比例的钠、 钾离子，这些离子对维持细胞的渗透压、机体酸碱平衡、神经信息的传导起重 要作用。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解， 下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1：

银耳果冻，以下列重量比例的原料：银耳1份、水果9份、果冻胶体1份、 水6份、冰糖0.1份，通过以下过程制得：