[发明专利]植物凉茶浓缩汁及其制备与应用

说明书

技术领域

本发明涉及食品饮料，具体涉及一种植物凉茶浓缩汁及其制备与应用。

背景技术

凉茶是由天然植物按民间配方和独特的煲制方法煎熬而成的一种汤剂，它是介于中药汤剂和纯饮料之间的一种有一定辅助治疗和功效的功能类饮料。凉茶被广泛饮用的传统功能饮品。凉茶主要有半成品凉茶和成品凉茶两种形式产品。

半成品凉茶多为固态植物配方形式的产品，即将各种植物按一定的配比混和后，简单包装而成。该种形式的凉茶质量难以控制，植物中的农残和重金属含量存在超标的严重隐患，而且口感较差。成品凉茶主要有袋泡茶、口服液或饮料等产品。

随着社会的发展，人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始关注保健和养生，另一方面，现代生活节奏的加快使得人们能够用于自己熬制凉茶的时间越来越少。于是，成品的凉茶产品以方便饮用的特点，有了广阔的市场需求。

目前，市售的成品凉茶组成多数以广东特有的草药为原料，如凉粉草、鸡蛋花、布渣叶等。由于该类草药是在岭南“地湿水温”，水质偏燥热的特殊环境下产生了长期的使用历史，因而并非适宜于其他地区人们的体质。

有关凉茶生产技术及其应用的文献调研结果表明，上述产品主要存在以下问题：(1)凉茶配方成分较复杂；(2)有的适用人群范围较小，未能成为适宜大众的普通凉茶；(3)口味欠佳，不利于推广应用。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于克服上述不足之处，研究一种口味好，制备方便的植物凉茶浓缩汁的半成品凉茶产品。

本发明提供了一种植物凉茶浓缩汁。该植物凉茶浓缩汁能适合不同地域人群需要，

为实现本发明目的，采用了以下技术方案：

植物凉茶浓缩汁中的原料选自药食两用原料中具有清肺、润肺、生津功效的葛根、芦根、桑叶、罗汉果，具有清心除烦功效的淡竹叶，具有清肝明目功效的菊花、桑叶；另外还可选用与上述原料配伍具有增效作用的薄荷、香薷、藿香、乌梅、胖大海、金银花、蒲公英中的一种或多种。使本发明的凉茶浓缩汁具有清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目等的主要功效。

本发明的植物凉茶浓缩汁含有下列重量百分配比的原料组成成分：28～45％罗汉果、5～25％芦根、5～15％葛根、10～20％淡竹叶、5～25％桑叶、3～10％菊花和2～10％金银花。

本发明的另一目的是提供了上述植物凉茶浓缩汁的制备方法。

1)将适当配比的前述原料按块茎、叶、花、果进行分类，并按原料特性进行前处理。

2)清洗：将经前处理的原料进行清洗，可用水常温淋洗或冲洗。

3)水提：加适量水在适当温度和时间下进行水提，获得可溶性固形物为0.5～1.6Brix的水提取液。

4)过滤：水提液经过滤滤去水不溶物，以利于浓缩。

5)浓缩：反渗透浓缩获得7.0～20.0Brix浓缩汁。

6)灭菌处理。

7)灌装成品。

上述生产优选的方案是：执行步骤1)时，可以按原料的特性进行前处理，如块茎和叶进行切碎、果进行压碎等。在执行步骤2)时，清洗水量为原料量的2～6倍。在执行步骤3)时，水提水量为原料量的20～40倍，水温60～100℃，提取时间0.5～3小时。在执行步骤4)时，可先经5～8μm布袋过滤，再经精滤或超滤。在执行步骤5)时，浓缩采用反渗透浓缩工艺进行，运行压力为1.5～3.0Mpa。在执行步骤6)时，灭菌处理采用高温瞬时灭菌工艺，其运行温度为125～145℃，运行时间为2～10秒。在执行步骤7)时，采用热灌装，灌装室温度95℃-98℃，每袋5～40kg。

本发明的又一目的是提供了上述植物凉茶浓缩汁在制备饮料、口香糖、冰淇淋或饼干食品中的应用。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能凉茶饮料中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能口香糖中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能冰淇淋中。

植物凉茶浓缩汁可应用于具有生津止咳、除烦、明目的功能饼干中。

本发明制备的植物凉茶浓缩汁具有浓郁草药味，适合不同地域人群需要，具有清肺润肺以达生津止咳、清心以达除烦、清肝以达明目为主要功效，其具体功效表现为疏散风热、清热生津、润肺止咳、清心除烦、清肝明目、清热解毒，兼润肠通便。适宜于易感的春季、炎热的夏季和干燥的秋季，缓解外感风热引起的感冒症状，如咳嗽有痰、头痛、目赤等；改善夏季暑热引起的心烦、口干、口渴、咽喉肿痛、便秘和秋燥引起的干咳、少痰、咽干等症状。