[发明专利]换心彩蛋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蛋类食品及其制备方法，尤其是指一种换心彩蛋及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们也越来越期待着更加丰富、可口的饮食，蛋类食品富含多种营养，历来为广大消费者喜爱，蛋类食品的味道多种多样，但是，这些可口的蛋类食品都有一个共同的缺点，那就是只有将蛋壳打破后，才能将其制成各种各样的味道，这种食品显然不能满足人们的生活需要，比如，携带和保存都不方便。

如果能使蛋的味道鲜美，同时又保持蛋的完整性，可以带来两方面的好处：一、方便储存和携带，由于味道鲜美的蛋仍然保持了原来的形状，拿取、携带和储存都要方便很多；二、由于在味道鲜美的同时还保持了蛋的外形之完整，可以留给人们一种好奇的感受，尤其是对孩童而言，味道鲜美又完好无损的蛋可以激发小孩的食欲，有利于提高孩子的身体健康。

同时，蛋的蛋壳不便食用，所以，人们在食用之前往往需要先剥去蛋壳，如果事先剥去蛋壳，虽然食用者无需浪费时间剥去蛋壳，但是由于蛋白柔软，又不便存放。

因此，有必要开发一种即便于保存，又节省时间的蛋，即就是在蛋白层外加上一层可以食用的外壳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种换心彩蛋，并且提供换心彩蛋的制备方法。

本发明采用下列技术方案：一种换心彩蛋，由蛋白层和蛋白层内的蛋心核构成，所述的蛋心核替换掉原蛋的蛋黄。由于蛋白层内的蛋心核是替换过的，因此，可以通过替换的手段，改变蛋心核的成分。

在上述技术方案基础上，所述蛋白层的颜色为彩色。

在上述技术方案基础上，所述蛋白层表皮涂有一层可食外壳。采用可食外壳能够带来两个技术效果：一、可以直接食用，无需花费时间剥壳；二、形式上仍然保持了蛋的原形，不但有蛋黄和蛋白，而且还有蛋壳，也便于储存、携带。

在上述技术方案基础上，所述的可食外壳为巧克力，或以糕粉、白糖、淀粉和鱼皮胶制备而成，还可以采用其他的可食原料做外壳。

在上述技术方案基础上，所述蛋心核内装有吉祥物，此处的吉祥物是指硬币、首饰以及其他象征喜庆意义的小饰物；也可以向蛋心核中加入调味品，使得蛋心核的味道多样化，满足多种不同口味的需求，比如，向蛋心核内加入白糖、花生、醋等等。

一种换心彩蛋的制备方法，按照下列步骤进行：

一、将生蛋煮熟，剥去外壳，并将其切成两瓣；可以采用刀切，可以用细钢丝切，也可以采用丝线切。

二、取出蛋黄，用蛋清涂抹蛋白层的切口处；将两瓣蛋白层的切口处涂满蛋清，为蛋白层的合拢做好准备。

三、将欲更换的蛋心核置于蛋白层内的空心处，并将两瓣蛋白层在切口处合拢，使蛋心核被包覆在蛋白层内；通过蛋清的粘结作用，将两瓣蛋白层粘结在一起。

四、将合拢的蛋加热，使之粘结牢固。

在上述技术方案基础上，将粘结牢固的蛋置于盛有彩色汁的容器中浸泡，直至彩色汁渗透进入蛋白。

在上述技术方案基础上，所述的彩色汁为水果汁、蔬菜汁、调味品汁中的一种或以上的混合汁，比如，可以采用柠檬汁、苹果汁、橘子汁、梨汁等水果汁，也可以采用芹菜汁、胡萝卜汁、西红柿汁、辣椒汁、绿豆汁、红豆汁等蔬菜汁，还可以采用咖喱汁、葱汁、大蒜汁、姜汁、红茶汁等等调味汁，也可以采用前述部分汁液的混合汁。

在上述技术方案基础上，所述的浸泡过程可以在常压、高压或低压下进行，为了加快汁液的渗透速度，浸泡过程中可以对汁液加热。在不同的压力下浸泡得到的不同的口感，在高压下浸泡出来的蛋比较硬，在低压下浸泡得到的蛋口感较为酥软、细嫩，常压下得到的蛋则介于二者之间。另外，在不同的压力下浸泡的时间长短也不一样，高压下浸泡需要的时间最短，低压下需要的时间最长。

在上述技术方案基础上，将彩蛋涂抹一层可食外壳并凉干。

本发明的技术效果体现如下：

一、蛋心核可以更换，可以改变蛋心核的成分，制成不同口味的蛋；

二、采用蛋清粘结手段粘结蛋白层，外观上与自然生产的蛋一模一样，非常逼真；

三、制备过程简单，容易操作；

四、无需特殊设备，制备成本低廉；

五、制备过程中可变换压力、温度等物理条件，控制制备时间长短，调节产品的口感。

附图说明

图1为换心彩蛋的换心工艺流程图；

图2为换心彩蛋的工艺流程图；

图3为带外壳的换心彩蛋的制备工艺流程图。

具体实施方式