[发明专利]冻干纳豆的生产方法

权利要求书

1.一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于该方法包括下列步骤：

(1)取黄豆，清洗后用2-12倍量w/v的水浸泡10-16小时，浸泡期间换水1-3次；

(2)浸泡后的黄豆，沥去浸水，置压力锅内于0.5-1.1Kgf/cm²，蒸煮15-30分种；

(3)取纳豆菌粉加入150-300倍量w/v的水，调匀成悬浮液；

(4)在步骤(2)的熟黄豆中均匀拌入调味料甜味剂、鲜味剂或咸味剂以及步骤(3)的纳豆菌种悬浮液成为混合物；纳豆菌悬浮液拌入量以每公斤干黄豆计为150-250ml；

(5)步骤(4)的混合物分装于有盖的瓶、缸或盒内，于温度为35-37℃、相对湿度为80-90％下发酵24-30小时，得到发酵的纳豆；

(6)发酵后的纳豆置于干燥真空瓶内，于零下30-40℃下预冻结6-12小时；

(7)预冻结的纳豆于冷冻干燥机上，在真空度为1-10帕，温度为零下40-60℃，干燥24-72小时，即得冻干纳豆；

(8)经溶栓酶活力测定合格后，分袋、封口、贮存。

2.根据权利要求1所述的一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于其中所述调味料中的甜味剂为葡萄糖、果糖、海藻糖、三氯蔗糖、果寡糖或木寡糖；赤藓糖醇或木糖醇；阿斯巴甜或阿力甜或蛋白糖，用量为以干黄豆重量计的0.5-8％。

3.根据权利要求1所述的一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于其中所述调味料中的鲜味剂为谷氨酸纳、门冬氨酸纳、5’-鸟苷酸、5’-肌苷酸；蘑菇或水产品动植提取物；醤油或豆鼓汁，用量为干黄豆重量计的0.5-5％。

4.根据权利要求1所述的一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于其中所述调味料中的咸味剂为氯化纳或氯化钾，用量为干黄豆重量计的1-5％。

5.根据权利要求1所述的一种冻干纳豆的生产方法，其特征在于其中所述调味料中的甜味剂、鲜味剂或咸味剂，在使用时可以选择它们中的一种或多种混合物。