[发明专利]纳米猪肉香精及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品中使用的增香剂或佐料，更具体的说是涉及一种纳米猪肉香精及其制备方法。

背景技术

猪肉香精作为肉味香精中的一种香精，其品质和消费量在国内外食品香精市场具有重要意义。各种猪肉风味的肉制品、调味品、膨化休闲食品也深受消费者的喜爱在同类产品中占有相当的比重。然而，目前制备的猪肉香精在加香产品应用中存在下列一些问题：一、嗅感物质都是易挥发的，在高温下很快会散失使产品的风味不稳定；二、在有机物共存条件下猪肉香精容易发生变化；三、肉制品中富含各种氨基酸，糖，维生素，脂肪酸，即使在常温下添加的嗅感物质也会发生缓慢变化使制品的风味发生变异，其质量受到影响。上述问题促进了人们对猪肉香精的研究，但是有关纳米猪肉香精制备技术的文献和专利尚未见诸报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种纳米猪肉香精产品以及制备这种纳米猪肉香精产品的方法，纳米猪肉香精因其具有缓释性从而达到提高猪肉香精的稳定性，有效地延缓其氧化、挥发等变质过程的发生，使猪肉香精的香气更加持久。

本发明采用的技术方案：一种纳米猪肉香精，由下列组分组成：

1～15重量份数      猪肉香精

0.1～2重量份数     壳聚糖

0.025～0.75重量份数 三聚磷酸钠

0.15～3重量份数     冰醋酸

余量为去离子水

其中，所述的猪肉香精是由0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的大茴香油、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的酱油酮、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的双二硫醚、0.1～1.0重量份数的浓度为5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的红葱油和75～85重量份数的浓度为100％溶剂丙二醇组成。

上述纳米猪肉香精的制备方法，包括下列步骤：

a.使用75～85重量份数的浓度为100％的丙二醇作为溶剂将0.5～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁醇、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的3-巯基-2-丁酮、0.5～1.5重量份数的浓度为1％的乙酰丙酸甲硫基丙酯、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的二缩异戊醛、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢噻吩酮、0.4～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-5-乙酰氧乙基噻唑、0.2～0.5重量份数的浓度为1％的2-甲基四氢呋喃-3-硫醇、0.5～1重量份数的浓度为1％的2-甲基-3-呋喃硫醇、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的丙酮酸、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的4-甲基-4-糠硫基-戊酮-2、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的四氢噻吩-3-酮、0.5～1.0重量份数的浓度为10％的4-甲基-5-羟乙基噻唑、2.5～4.0重量份数的浓度为10％的甲基环戊烯醇酮、3.5～5.0重量份数的浓度为10％的呋喃酮、2.0～3.0重量份数的浓度为10％的乙基麦芽酚、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的2-乙酰基吡嗪、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的大茴香油、0.5～1.0重量份数的浓度为1％的酱油酮、0.2～1.0重量份数的浓度为1％的双二硫醚、0.1～1.0重量份数的浓度为5％的反，反-2，4-壬二烯醛、0.2～1.0重量份数的浓度为10％的红葱油按照重量份数比例调配成猪肉香精；

b.将0.1～2重量份数)壳聚糖溶解在0.15～3重量份数的冰醋酸溶液中，利用超声降解45～60分钟，得到透明均匀的壳聚糖醋酸溶液；