[发明专利]待炸胡豆自动破壳法

说明书

一、技术领域

本发明涉及胡豆类食品加工技术，特别涉及一种待炸胡豆自动破壳法。

二、技术背景

油炸胡豆是胡豆类食品加工的重要组成部分。但由于胡豆的壳既厚又韧，所 以若不事先破壳，油炸中会因壳内水分的气化而发生剧烈的爆炸，这种爆炸不 仅会造成滚油飞溅，胡豆飞出油锅，还会伤及操作人员。所以通行的办法是先 将胡豆用水发胀后，再通过人工一粒粒地划口破壳，这道工序不仅效率低，还 易伤及人手，并使人疲倦。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种待炸胡豆自动破壳法，以简化工序、节省人力、降 低成本。

本发明的目的是这样实现的：在完成胡豆的浸泡发胀工序后，将胡豆置于底 部为筛网的敞口容器中，筛网的孔眼尺寸不超过1.5cm，堆积厚度不超过5cm， 将其置于温度为20-25C°的暗室中，每间隔3小时喷一次水，待胡豆芽口处出 现长度为3-5mm的白色胚根时，再取出炸制。

采用上述方案能收到如下显著效果：

1、催芽后的胡豆一旦进入高温油锅，胚根迅速收缩，首先在胡豆壳上形成 一个小孔，并成为壳内气体逸出的通道，这就避免了胡豆在油锅内爆炸。

2、胡豆催芽破壳的效率能比手工破壳高出数千倍，这将大幅度提高工作效 率，降低成本。

3、催芽后的胡豆其内部的维生素和含糖量比催芽前更高，所以炸制后的口 感更好。