[发明专利]高复水性果蔬及食用菌类无硫干制工艺

权利要求书

1.高复水性和高安全性的果蔬或食用菌类无硫干制工艺，其特征是：

烫漂工艺：将经整理、清洗后的果蔬或食用菌切成1-3mm的片状，然后进行烫漂，烫漂温度为95℃-100℃，烫漂时间为3-6分钟；

护色工艺：将烫漂后的果蔬或食用菌放入含0.1％-0.5％柠檬酸和0.02％-0.1％半胱氨酸的溶液中(按重量比)，通过5-15分钟超声波处理促进护色，超声波处理工作频率为35KHz-45KHz；

干燥工艺：

将超声护色处理后的果蔬或食用菌，进行干燥，干燥至含水量5％-10％时，即可制得成品。

2.如权利要求1所述的高复水性和高安全性的果蔬或食用菌类无硫干制工艺，其特征是：干燥方式采用热风干燥：将经护色处理后的果蔬或食用菌放在干燥箱内，采用40℃-70℃的热风进行干燥，干燥时间为3-6小时，含水量低于8-10％时，取出在干燥环境中冷却后用食品包装袋密封保存。

3.如权利要求1所述的高复水性和高安全性的果蔬或食用菌类无硫干制工艺，其特征是：干燥方式采用真空冷冻干燥：先将经护色处理后的果蔬或食用菌在4℃冷藏条件下预冷3-6小时，然后放入-15℃至-30℃的冰箱或冻库中预冻，使水分凝结成冰；然后开真空冷冻干燥装置的压缩机，使水汽凝结器(冷阱)温度降至-40℃--50℃以下，使脱水后的水汽经冷阱时被捕凝而冷冻聚集，从而避免大量升华水分进入真空泵；然后开通真空泵，当冷阱真空度降到10Pa以下后，将预冻后的盛放原料的物料盘放入工作室搁板上，开通工作室与冷阱的连通阀，抽真空到真空度达到几十Pa，调节加热搁板温度为-5℃--10℃，继续抽真空至真空度小于10Pa时，将搁板温度设置为20-30℃，继续抽真空，当物料温度达到室温后，将加热温度设置为40-50℃，继续抽真空0.5-2小时，物料含水量降至低于5％-8％以下，取出干笋片，在干燥环境中将原料冷却后，用食品包装袋密封包装。