[发明专利]木姜调味油及其制备方法以及木姜挥发油在调味油中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及调味品或调味油，特别是木姜花蕾、木姜子果的挥发油为主的调味油，还涉及木姜挥发油的提取方法以及木姜挥发油在制备调味品或调味油中的应用。

背景技术

木姜子果属樟科，木姜子属落叶乔木的果实，又名山蒼子、山胡椒、泡香樟、山鸡椒等。

木姜花蕾和木姜子果是樟科木姜子属的花蕾和果实。木姜具有通气、防口腔溃疡的药理作用。此外，民间用木姜花蕾直接入菜，但不宜贮存、具有很强的季节性。现有调味品中未见有使用木姜花蕾、木姜子果或其提取物的报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种新的木姜调味油。

本发明的另一目的是提供上述木姜调味油的制备方法。

本发明的再一目的是提供木姜挥发油在制备调味品或调味油中的应用。

本发明的目的是这样实现的：一种木姜调味油，主要由水蒸气蒸馏法或者CO₂超临界萃取法处理木姜花蕾或木姜子果所得的木姜挥发油组成。

本发明的另一目的是这样实现的：一种木姜调味油的制备方法，按以下步骤进行：a)选用新鲜的木姜花蕾或木姜子果为原料，经干燥、破碎为1-3mm颗粒；b)将上述原料放入蒸馏器中，进行水蒸气蒸馏，并收集蒸馏出的汽体；c)收集蒸馏出的蒸汽，并进行冷凝；d)将冷凝液中的水、油分离，除去冷凝液中的水、得成品木姜挥发油。

本发明的另一目的还可以这样实现：一种木姜调味油的制备方法，将干燥处理后的木姜花蕾或木姜子果粉碎至50-100目细度，将其放置于超临界CO₂萃取装置内，在10-20MPa、30-60℃条件下进行超临界萃取；最后对CO₂液体减压分离制得木姜挥发油。

木姜挥发油的主要成分为柠檬香茅醛、柠檬烯、茨烯、甲基庚烯酮等。当然，采用水蒸气蒸馏法和超临界CO₂萃取法所得的木姜挥发油在成分组方面成存在一些差异，但主要成分是相同的。(超临界CO₂萃取的加工温度基本是常温、有效成分不会破坏，具有收益高、产品纯度高的特点)。除木姜挥发油外，调味油中还可加入生姜油(水蒸气蒸馏法制取)，大蒜油(CN93111933.2公开的大蒜油的生产工艺)，以及陈皮挥发油、藿香挥发油(二者均可采用水蒸气蒸馏法或超临界CO₂萃取法提取)。上述生姜挥发油中主要有姜醇、姜烯等，具有温肺止咳、温中止呕的作用；陈皮(称橘皮)挥发油中主要为柠檬烯、构橼醛、橙皮甙、川陈皮素、维生素B1等，具有行气健胃功效；藿香挥发油中主要有甲基胡椒酚、茴香醛、柠檬烯、倍半萜烯等，具有化湿健胃功效。

本发明是一种独特的新型调味油，具有气味芳香，口感好的特点，尤其是用在凉菜及火锅中，口味独特，除营养成分外，还具有通气、防口腔溃疡和保健药理作用。

本发明的新型调味油将为人们接受和欢迎，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

本发明木姜调味油主要由水蒸气蒸馏法或者CO₂超临界萃取法处理木姜花蕾或木姜子果所得的木姜挥发油组成。

木姜挥发油的制备方法按以下步骤进行：a)选用新鲜的木姜花蕾或木姜子果为原料，经干燥、破碎为1-3mm颗粒；b)将上述原料放入蒸馏器中，进行水蒸气蒸馏，并收集蒸馏出的汽体；c)收集蒸馏出的蒸汽，并进行冷凝；d)将冷凝液中的水、油分离，除去冷凝液中的水、得成品木姜挥发油。

木姜挥发油的制备方法是将干燥处理后的木姜花蕾或木姜子果粉碎至50-100目细度，将其放置于超临界CO₂萃取装置内，在10-20MPa、30-60℃条件下进行超临界萃取；最后对CO₂液体减压分离制得挥发油。

木姜调味油由木姜挥发油和生姜油组成，其重量配比为：木姜挥发油6-8份，生姜油2-4份。

实施例1：

调味油1由木姜挥发油与生姜油组成，其重量配比为：

木姜挥发油6份，生姜油4份。

实施例2：

调味油2由木姜挥发油与生姜油组成，其重量配比为：

木姜挥发油8份，生姜油2份。

实施例3：

调味油3由木姜挥发油与生姜油组成，其重量配比为：

木姜挥发油7份，生姜油3份。

木姜调味油由木姜挥发油、生姜油和大蒜油组成，其重量配比为：木姜挥发油5-7份，生姜油2-3份，大蒜油1-2份。

实施例4：