[发明专利]水酒及其制备方法

权利要求书

1.水酒的制备方法，其步骤如下：

1)选取糯米，将其蒸熟；

2)将蒸熟的糯米饭冷却，加入甜酒药曲混合均匀，置于容器内密封，在30-38℃条件下，发酵36-48小时，得到糯米甜酒中间体；

3)在糯米甜酒中间体中加入白酒，搅拌均匀后置于容器中密封进行二次发酵，过滤，得到二次发酵液；

4)向二次发酵液中加入水和糖，得到混合液；

5)将所得混合液在82-99℃温度条件下灭菌30-90分钟，即得到本发明所述水酒。

2.根据权利要求1所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述灭菌温度为85-98℃。

3.根据权利要求2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤5)中，所述灭菌温度为88-95℃。

4.根据权利要求1所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤2)中，所述甜酒药曲的投料重量为糯米重量的0.4-0.8％。

5.根据权利要求1或2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述白酒的酒精度为20-40°，加入的量为糯米重量1-2倍。

6.根据权利要求1或2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，所述二次发酵的温度为20-30℃，时间为60-90天。

7.根据权利要求1或2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述水的加入量为二次发酵液重量的2-4倍。

8.根据权利要求1或2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述糖的加入量为二次发酵液重量的0.2-0.8倍。

9.根据权利要求1或2所述的水酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述糖为白糖。

10.权利要求1-9中任何一项所述制备方法制成的水酒。