[发明专利]一种精制小麦膳食纤维口嚼片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明一种精制小麦膳食纤维口嚼片及其制作方法，属食品加工技术领域，具体涉及小麦膳食纤维食品及制作方法。

背景技术

随着我国民众生活水平和健康意识的提高，人们越来越崇尚天然及营养保健食品。现代营养和食品科学研究表明：膳食纤维是维持人体健康必需的营养素之一，具有多种生理功能，特别是在防治现代文明病方面具有突出作用，如在减肥、防治便秘、清肠排毒和减少心脑血管发病率等方面有良好的效果，已被人们视为功能性成分，并被称为继水、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质后的“第七营养素”。由于人们尤其是城市人口日常消费的大多为精米、精面和高蛋白食品，致使人体摄入的膳食纤维严重缺乏。

关于膳食纤维食品的研究也越来越受到重视，市场上不断出现新的膳食纤维产品，如膳食纤维饼干、膳食纤维酥、全麦面包以及膳食纤维片等高膳食纤维食品，膳食纤维片，特别是口嚼片由于其突出的特点而备受消费者所喜爱：(1)溶出度和生物利用度较好；(2)剂量准确，含量均匀；(3)服用、携带、贮存、运输方便；(4)口嚼片适用人群广泛；(5)片剂生产机械化、自动化程度高，易于实现规模化生产。

目前，我国膳食纤维食品呈现以下几个特点：

(1)产品的适口性差，特别是以谷物纤维为原料的膳食纤维食品，此类谷物膳食纤维食品多采用谷物麸皮为原料，将谷物麸皮粉碎后加入到食品中制得，或者直接采用全麦粉为原料制作。由于谷物麸皮不够柔软、具有涩味，且内源酶的存在会使制品在制作过程中产生不愉快气味，最终影响食用品质，另外，其中植酸的存在会影响人体对营养元素的有效吸收。

(2)由于谷物膳食纤维本身具有强吸水性，且粘合性很差，所以用于制备片剂时工艺难度大，市场上现有的膳食纤维口嚼片多以可溶性膳食纤维为主要原料，如中国专利申请“膳食纤维口嚼片及制备方法”(申请号：02159035.4，公开号：CN1418574)，主要以魔芋粉膳食纤维为主料，制作膳食纤维口嚼片。此外，如中国专利申请“活力燕麦纤维素口嚼片及制造方法”(申请号：200410011021.X，公开号：CN1596742)，所采用的水不溶性的膳食纤维主料是初级麦麸，其中燕麦麸30％-35％、小麦麸25％-30％，以及其它水溶性膳食纤维，该专利申请公开的工艺是在将原料混合后，以10-30％的水浸润，在135-155℃、55-65Mpa的高温高压条件下破壁挤出处理，再烘干粉碎成细粉后，按100∶10-20的重量比加入环糊精，在40-60℃条件下，搅拌20-40分钟进行包埋工艺处理，最后再进行造粒、干燥和打片成产品。该专利申请不但工艺复杂，而且最终产品的膳食纤维含量低于其原料标称含量。

(3)以水不溶性膳食纤维为原料的膳食纤维口嚼片，为了方便压片成型，其中添加的具有粘合性的辅料一般为可压性淀粉、糊精等，这类辅料的引入，不但降低了膳食纤维在口嚼片产品中所占比例，而且淀粉，糊精等高热能辅料，违背了膳食纤维食品低能量的初衷。

近年来，膳食纤维食品在补充公众膳食纤维摄入量方面起到了积极的作用，但随着消费者对膳食纤维食品品质要求的提高及对低能量食品需求的增长，现有制品将不能适应市场需求。

至今，未见有采用精制小麦膳食纤维为主料，制备高膳食纤维含量的口嚼片产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种精制小麦膳食纤维口嚼片及其制作方法，以精制小麦膳食纤维为主料，以木糖醇、麦芽糊精、羟丙基纤维素、微晶纤维、明胶、硬脂酸镁等为辅料，在常温常压条件下，制备高含量膳食纤维的小麦膳食纤维口嚼片，以解决当前谷物类膳食纤维口嚼片中膳食纤维含量偏低的问题。

本发明的另一目的是采用具有天然的麦香味的精制小麦膳食纤维粉为主料制作口嚼片，以改善膳食纤维口嚼片的适口性。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本发明精制小麦膳食纤维口嚼片，包含精制小麦膳食纤维、木糖醇、麦芽糊精、羟丙基纤维素、微晶纤维、明胶、硬脂酸镁，其中各组份的重量百分数含量如下

小麦膳食纤维60～80％

木糖醇0～10％

麦芽糊精0～15％

羟丙基纤维素5～15％

微晶纤维0～10％

明胶2～7％

硬脂酸镁1～3％

所得口嚼片各组分重量总和为100％。

其中明胶是以重量百分浓度5～15％的水溶液使用。