[发明专利]一种制备红枣发酵型酒香烟用香料的方法

权利要求书

1.一种制备红枣发酵型酒香烟用香料的方法，其特征在于所述的方法按以下步骤进行：

[1]预处理：

(1)浸泡将鲜红枣置于1％-3％浓度的食盐水中浸泡1-2h；

(2)蒸煮将浸泡过的鲜红枣用100-105℃的热蒸气蒸煮至红枣完全软化为止；

(3)打浆在蒸煮后的红枣中加入其体积2-3倍量的水，用榨汁机将其打碎成糊状物，用纱布过滤，保留纱网下的果肉，去除纱网上的果皮、果核；

(4)研磨将打浆后的果肉颗粒用胶体磨进行研磨，使果肉粒径小于10μm；

(5)灭菌将研磨后的红枣果浆在115℃下灭菌15～20min，所得即为灭菌好的红枣果浆；

[2]预处理的灭菌好的红枣果浆按以下步骤进行微生物发酵：

(1)菌种活化：取微生物菌株，接种于准备好的培养基斜面上，在恒温培养箱中，于20-30℃培养12-36h，得到活化菌种；

(2)配制种子液：取步骤(1)的活化菌株，接种于一级种子培养基中，于20-38℃培养1-3d，得到一级种子；取一级种子，接种于二级种子培养基中，接种比例按质量比，一级种子∶二级种子液＝1∶5～10，在20-38℃下培养2-4d，得到二级种子；

(3)发酵：将培养好的二级种子接种于灭菌好的红枣果浆中，接种比例按液体体积比，二级种子液∶无菌红枣果浆＝1∶50-100，混合均匀后，放置于20-35℃下发酵5-10d；

所述的发酵采用的微生物菌株为芽孢杆菌、酵母菌中的一种或两者的混合物；菌种活化所采用的培养基为牛肉膏蛋白胨；

[3]发酵后的红枣果浆经橡木老熟：

所述的经橡木老熟，是把处理合格的橡木条均匀的放在容器内壁前，板条覆盖容器内壁面积/容器体积之比为70-80cm²/L；把发酵好的红枣果浆倒入容器中，并使红枣果浆占容器有效容积的90-95％；往果浆中加入相当于总果浆质量1-2％的橡木粉；放置于室温下密封保持1-2个月，即可得到老熟好的红枣发酵型酒香烟用香料的稀溶液；

所述的处理合格的橡木板是指把橡木先加工成：长×宽×厚＝(100-200)mm×(60-120)mm×(1-35)mm的板条，再放在0.3％浓度的NaOH的溶液中，在10-26℃下浸泡3-7d，然后再用水洗净橡木板上的NaOH溶液并放在室温且通风良好的房子里风干120-150h；

[4]经橡木老熟后的红枣果浆进行浓缩和精制：

所述的浓缩与精制是将老熟好的红枣发酵型酒香烟用香料的稀溶液，菌种灭活后，经板框滤膜过滤后，减压浓缩或冷冻干燥浓缩成膏状，按照1∶1～4的质量比将膏状物与萃取溶剂水、或乙醇、或两者的复合溶液相混合，使膏状物充分的溶解，过滤后，减压浓缩除去70-90％的溶剂，便可得到棕红色膏体状的红枣发酵型酒香烟用香料。