[发明专利]方便凉粉及其制作方法

权利要求书

1、一种方便凉粉制作方法，其特征在于：

原料：马铃薯淀粉，水；

辅料：食用胶、明矾、食用盐；

调料包：盐水、醋、辣椒油、豆腐干、莲花豆即油炸蚕豆；

凉粉粉体的配置：按重量比例，

马铃薯淀粉6％-10％，水90％-94％，辅料0.3％，总量为100％；

凉粉粉体的加工方法：

<1>采用免糊夹层不锈钢锅或普通铁锅和专用气压锅炉或普通炉灶配置连接，按照配料比例注入水，并使锅内水温始终保持70℃-110℃之间；

<2>将马铃薯淀粉和相应辅料分别加水制成淀粉水溶液和辅料水溶液，淀粉水溶液需不断搅拌避免淀粉沉积，辅料需溶解于水中，无明显颗粒状；

<3>锅内水温度达到98℃以上时，按照锅内水容量与淀粉水溶液4∶1的比例，将淀粉水溶液匀速注入锅中，同时启动搅拌器，搅拌器转动次数每分钟在80-150转，以增加粉体筋度；分批次将食用胶溶液、明矾溶液、食用盐溶液注入锅内搅拌均匀，膨化；粉体在锅内搅拌时间至少在8分钟以上；粉体温度在90℃-110℃；

<4>粉体成熟后热装优质无毒塑料材料制成的包装袋内，与称重一并进行，并进行封口包装；包装完成后进入蒸汽锅，使蒸汽锅内温度保持在95℃-121℃之间；蒸汽时间根据温度高低控制在25分钟-60分钟之间，使粉体内部及空气中带入的细菌彻底灭掉；

<5>粉体出锅后勿直接冷却，自然放置即可；

<6>粉体自然冷却至25℃-40℃时，进入产品包装程序。

2、根据权利要求1所述的方便凉粉制作方法，其特征在于：

原料：马铃薯淀粉，红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的任意一种，水；

凉粉粉体的配置：按重量比例，

马铃薯淀粉5％-8％，红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中任意一种1％-2％，水90％-94％，辅料0.3％，总量为100％；

其中将选定的红薯淀粉、豆面粉、黄米粉、小米粉、大米粉、玉米粉、江米粉、苦荞粉中的一种熬制20-25分钟后，再按步骤<3>的程序完成制粉。

3、根据权利要求1或2所述的方便凉粉制作方法得到的方便凉粉。