[发明专利]一种无糖椰球及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属糕点食品制作技术领域，涉及烘焙制品的制作方法，更具体的说是一种无糖椰球及其制作方法。

背景技术

科学健康的膳食已在全世界成为人们追求的目标，这就要求对目前高糖、高脂肪、高热量的现状加以改善，使人们向清淡、营养平衡的方向发展。近几年来无糖糕点越来越多的受到人们的关注，无糖糕点的特点在于：不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度的波动；不被大多数口腔微生物所发酵，不会诱发儿童龋齿；低热量、食用后不长胖，甜味时宜、口感清爽；增强对钙质的吸收作用，可使钙的吸收率及存储率提高。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种无糖椰球及其制作方法。为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种无糖无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋200-600份、无糖改良剂50-200份、无糖奶粉20-300份、盐3-20份、椰丝500-1200份、酥油60-300份、牛奶香粉5-20份、黄色素1-5份。

本发明优选的无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋300-600份、无糖改良剂100-200份、无糖奶粉100-300份、盐3-10份、椰丝700-1200份、酥油10-300份、牛奶香粉15-20份、黄色素2-5份。

本发明更加优选的无糖椰球，其特征在于它由下列重量份数的原料组成：鸡蛋560份、无糖改良剂115份、无糖奶粉165份、盐10份、椰丝1050份、酥油210份、牛奶香粉15份、黄色素3份。

本发明所述无糖黄油曲奇饼干，其中的无糖改良剂由木糖醇20～70份、山梨糖醇10～30份、蔗糖脂肪酸酯1～10份组成。

本发明所述无糖椰球的制备方法，其特征在于：

(1)将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5分钟，然后改高速充分搅拌；

(2)将色素加入到(1)中漫速搅拌1-5分钟，混合均匀；

(3)将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌3-5分钟；控制上火170℃，下火100℃，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明油即可。

本发明与现有技术相比所具有的积极效果在于：

(1)本发明采用无糖改良剂是以多元糖醇类为主要原料，不被大多数细菌利用，在口腔内不产生酸，能有效防止龋齿；同时也可延长食品的保质期。在人体内基本不被吸收，食用后不升高血糖值，适合糖尿病患者食用。无糖改良剂完全代替蔗糖，使用方便，能够改变用其它无糖配料存在黏度不够，无法加工的缺陷。能量值仅为10-11.7，适合肥胖人群和害怕发胖人群食用。

(2)本发明制作的无糖椰球经检测微生物指标菌落总数：每克不超过10000cfu；大肠菌群：不超过300MPN/100克；沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌未检出。

(3)烘烤的无糖椰球外形整齐，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，组织疏松，口感香酥，为糖尿病患者提供了一种较为理想的糕点食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的描述。这些实施例仅是对本发明的典型描述，但本发明并不限于此。本发明所指的份数代表可以是重量单位也可以是体积单位，例如克，斤公斤，毫升等等，根据生产制作的需要加以选择。

实施例1

原料组成：鸡蛋200份、无糖改良剂50份、无糖奶粉20份、盐3份、椰丝500份、酥油60份、牛奶香粉5份、黄色素1份。

制作方法

(1)将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5分钟，然后改高速充分搅拌；

(2)将色素加入到(1)中漫速搅拌5分钟，混合均匀；

(3)将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌5分钟，高速搅拌3-5分钟；控制上火170℃，下火100℃，烘烤时间20-40分钟，出炉，打明油即可。

实施例2

鸡蛋600份、无糖改良剂200份、无糖奶粉300份、盐20份、椰丝1200份、酥油300份、牛奶香粉20份、黄色素5份。

制作方法

(1)将鸡蛋、无糖改良剂、无糖奶粉、盐倒入容器中缓慢搅拌3-5分钟，然后改高速充分搅拌；

(2)将色素加入到(1)中漫速搅拌5分钟，混合均匀；

(3)将椰丝、酥油放入(2)中，漫速搅拌1-5分钟，高速搅拌5分钟；控制上火170℃，下火100℃，烘烤时间20分钟，出炉，打明油即可。

实施例3