[发明专利]多层肉饼的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种以以面粉、肉类为原料制备多层肉饼的制备方法。

技术背景

随着经济和生活水平的提高，食品讲究多样话，科学化，成为当前社会不容忽视的问题。近几年来营养学的研究发展迅速，提出和发展了不少膳食营养和保健的新观点和新学说，核心概念是：形成理性科学的健康饮食观念。众所周知，鱼作为人类的食物的来源，含有人体健康必须的多种营养物质，在人类进化过程中，起到了重要的作用。由于都市人生活压力大、生活节奏紧，各种熟食品越来越受欢迎，面粉根植于追求健康高品质生活的人们心中，是不可或缺的重要食品。面制品需要多样化，多种口味满足于大众需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种营养价值高、具有独特味道多层肉饼的制备方法。

为了达到上述发明的目的，本发明摸索出独特的处方和工艺，最终提供多层肉饼的制备方法，其特征在于以面粉为原料按下述步骤制成：

a、面粉加水柔和制成湿面团备用；

b、制备肉馅：猪肉，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成肉馅备用；

c、调料：香辛调料：猪肉重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末22％、姜末16％、大茴末16％、花椒末16％、酱油20％、味素5％、盐5％，将香辛调料拌匀后，加入肉馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

然后加植物油在温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，再进入温度为50～60℃的烘房中烘13小时即封闭包装好。

d、肉饼的制备：将柔和好的湿面团擀成一长12厘米，宽5厘米面饼，然后在面饼长4厘米面积内留1厘米边的层面上均匀的铺上1层肉馅，然后折叠面饼覆盖1层面，捏紧饼边以免漏肉馅，同样在覆盖1层面饼上留1厘米边的层面上均匀的铺上1层肉馅然后折叠面饼覆盖捏紧饼边，形成密封的、两层肉馅或两层以上肉馅的一个独立整体，在经擀平擀薄而制得肉饼备用；

e、将上述肉饼放入温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，熟化即得。

本发明提供多层肉饼的制备方法，它改变了传统的单层饼制作方法，而发明了一种制作多层肉饼的美厨技术。肉馅加香辛调料去掉肉的异味儿能力强，口感好，从而加工出具有滋补作用和保健作用的营养价值高、具有独特味道的肉肉饼，多层肉饼折叠而成工艺简单，提供的独特烘烤方法，使该产品完整地保留了原有的色、香、味，不破坏营养成分，适合于工业化生产，为快餐行业增加产品品种开拓了新的途径。

具体实施方式

实施例：制备多层肉饼：

a、将5Kg面粉加水柔和制成湿面团备用；

b、制备肉馅：猪肉1，选择瘦肉与肥肉的比例为80:20，斩碎制成肉馅10Kg备用；

c、调料：香辛调料：猪肉重量配比是0.4:10，香辛调料包括：葱末88g、姜末64g、大茴末64g、花椒末64g、酱油80g、味素20g、盐20g；共400g将香辛调料拌匀后，加入肉馅中拌匀，然后加植物油拌匀，备用；

d、肉饼的制备：将柔和好的湿面团擀成一长12厘米，宽5厘米面饼，然后在面饼长4厘米面积内留1厘米边的层面上均匀的铺上1层肉馅，然后折叠面饼覆盖1层面，捏紧饼边以免漏肉馅，同样在覆盖1层面饼上留1厘米边的层面上均匀的铺上1层肉馅然后折叠面饼覆盖捏紧饼边，形成密封的、两层肉馅或两层以上肉馅的一个独立整体，在经擀平擀薄而制得肉饼备用；

e、将上述肉饼放入温度为200℃的烤炉中烘烤10分钟，熟化，封闭包装好，即得。

本发明提供的多层肉饼的制备方法适合于工业化生产，可促进面类食品进入快餐行列，生产具有滋补作用和保健作用的食品。