[发明专利]清水椰子的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜加工方法，尤其涉及一种清水椰子的加工方法。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重追求合理的饮食结构，保健意识逐步增强，现有市售罐装食品的配方及制作工艺，主要是对各种原料进行热处理后装罐，并用蔗糖加以调配而成，虽具有一定的保健作用，然而在实践中发现，由于制作工艺不合理，具有保健作用的活性物质流失多，尤其是维生素、氨基酸等人体必需的营养成分仅只能有效提取40％左右；另外，随着人们生活节奏不断加快，逐渐出现了时间的耗费与人体需求之间的矛盾，也即大多数人没有足够的时间用在对食品选购及合理搭配上。所以，开发出既营养丰富、又不耗时的清水椰子，具有重要的现实意义。

发明内容

本发明的主要目的在于克服现有产品存在的上述缺点，而提供一种清水椰子的加工方法，生产工艺科学合理，其煮漂时间控制适宜，既不破坏酶的活力，又可保持新鲜椰子的风味和各种有效成分，还可起到稳定色泽的作用；采用先排气封罐，后杀菌工艺，可以缩短杀菌时间，把杀菌时的温度控制在最低水平，有利于保持产品原有的色、香、味、形和营养成分。

本发明的目的是由以下技术方案实现的。

本发明清水椰子的加工方法，其特征在于，鲜椰子清洗去壳取肉，椰子果肉预煮、浸洗、排气封罐、杀菌；将洗净的鲜椰子果肉放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮，捞出晾至15至30℃，再放到清水池中浸洗，浸洗后捞出分级装罐；把罐装椰子吊入杀菌锅内，保持一定温度杀菌60分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开60分钟的沸水注入罐内至溢出，立即用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温。得成品。

前述的清水椰子的加工方法，其特征在于，所述鲜椰子果肉蒸煮时间为15至20分钟；浸洗时间为20至36小时。

本发明清水椰子的加工方法的有益效果，生产工艺科学合理，其煮漂时间控制适宜，既不破坏酶的活力，又可保持新鲜椰子的风味和各种有效成分，还可起到稳定色泽的作用；采用先排气封罐，后杀菌工艺，可以缩短杀菌时间，把杀菌时的温度控制在最低水平，有利于保持产品原有的色、香、味、形和营养成分。

具体实施方式

实施例：

将鲜椰子清洗去壳取肉，将鲜椰子果肉100克放入内装沸水的蒸汽锅内开锅沸煮20分钟，捞出晾至30℃左右，再放到清水池中浸洗36小时，浸洗后捞出分级装罐；把罐装椰子吊入杀菌锅内，保持100℃左右温度杀菌60分钟，然后卸出放于水平的地面，将已开60分钟以上的沸水注入罐内至溢出，立即用封口器封口，最后把封口的罐子放入凉水中降至常温，得成品。

本实施例中使用的蒸汽锅、杀菌锅、封口器均为现有技术，故，不再进行赘述。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。