[发明专利]水产品的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及水产品加工的技术领域，具体说是一种以鱼虾为原料、经过多项工序封装后能够常温储存并可以长时间保有水产品特有鲜味的水产品的加工方法。

背景技术

鱼和虾利于健身和健脑。鱼虾类食物含丰富的蛋白质，其必需氨基酸的比值与青少年生长发育所需的必需氨基酸比值很接近。同时，鱼肉的肌肉纤维较短，水分含量高，脂肪含量低，组织结构显得特别柔软细腻，容易消化吸收。

青少年时期是人体代谢最旺盛时期，而大脑细胞又是代谢最旺盛的细胞，需要大量的蛋白质来更新脑组织。人体细胞中的氨基酸一般要十多天才更换一次，而脑细胞中的氨基酸每隔数小时就需要更新。与大脑记忆有关的核酸是由氨基酸和葡萄糖组成的，经常吃鱼，就能保证大脑中的氨基酸，特别是核酸的供给，能增强大脑皮层的兴奋和抑制功能。

鱼类蛋白的氨基酸组成中以赖氨酸含量最高，赖氨酸是一种助长氨基酸，青少年增高、增重都离不开它。氨基酸中的谷氨酸在脑内含量最高，它的主要作用之一就是消除脑代谢过程中产生的毒素。鱼虾类食物中谷氨酸含量高，对青少年智力发育有良好的影响，有利于促进智力的提高。

鱼虾中的脂肪含大量多不饱和脂肪酸，特别是某些海鱼的多不饱和脂肪酸含量极高，另外鱼脂肪中的二十二碳六烯酸(DHA)是脑神经组织生长发育极为重要的物质。它在一般哺乳动物的脑中占脑脂质的10％左右，而在人脑中含量则大得多，说明鱼脂肪对人的大脑功能非常有益。

鱼虾中还含有丰富的卵鳞脂，经过肠道消化后释放胆碱，直接进入大脑与醋酸结合，生成乙酰胆碱，乙酰胆碱是增强脑记忆的重要健脑物质。

鱼虾中含有甘氨酸、丙氨酸，这构成了鱼虾所特有鲜味，随着鱼虾保存时间的延长，这种鲜味会逐渐的消失，同时由于长时间的保存鱼虾本身所具有的营养价值也会相应的降低。

现在对于鱼虾等水产品的保存多采用低温冷冻储存，经过冷冻的鱼虾在解冻后会有大部分营养物质随着解冻时释放出的水一道流失，因此经过冷冻后再烹调的水产品的味道普遍较差，鲜味大多已经丧失。而且冷冻储存过程相对麻烦，需要持续的给冷库提供能量以保证冷库内的持续低温，在进行运输时也需要为鱼虾的低温运输提供专门交通工具，用以维持鱼虾在运输过程中不会腐败，进而避免变质造成的损失。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种以鱼虾为原料、经过多项工序封装后能够常温储存并可以长时间保有水产品特有鲜味的水产品的加工方法。

本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采取的技术方案是：

本发明的水产品的加工方法，包括以下步骤：洗去鱼虾中所掺杂的污物；在水中加入质量百分比为2％-8％的食盐、1％-3％的柠檬酸、2.5％-10％的食糖、其他调料少许，制成浸渍液；将鱼虾放入浸渍液中，常温浸渍3-6小时；将鱼虾从浸渍液中取出装袋；将食品袋抽至真空，封口后使食品袋内真空度大于93.3千帕；将食品袋在温度为100-110℃的蒸锅内加热25-45分钟；冷却至常温储存。

本发明具有的优点和积极效果是：

本发明的水产品的加工方法通过清洗、溶液浸渍、真空封装、蒸煮灭菌等工序将鱼虾制成半成品，将鱼虾真空封装之后可以在常温条件下进行保存，省去了传统鱼虾等水产品保存及运输所需的特殊场地要求与高额的长时间的运维支出。对鱼虾的处理可以保证其在长时间的保存过程中始终保有海鲜的鲜味，有效的避免了水产品的营养流失，使营养成分得到充分的利用。本发明的加工工艺简单、节省能源，产品可以即拆即食，更加方便卫生。

具体实施方式

实施例1

本发明的水产品的加工方法，包括以下步骤：

1、洗去鱼虾中所掺杂的污物；

2、在水中加入质量百分比为6％的食盐、2％的柠檬酸、5％的食糖、其他调料少许，制成浸渍液；

3、将鱼虾放入浸渍液中，常温浸渍4小时；

4、将鱼虾从浸渍液中取出装袋；

5、将食品袋抽至真空，封口后使食品袋内真空度大于93.3千帕；

6、将食品袋在温度为100℃的蒸锅内加热30分钟；

7、冷却至常温储存。