[发明专利]一种钙强化豆腐及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种食用钙强化豆腐豆腐及其生产制备方法。

背景技术

在自然界的食物中，没有一种或几种食物完全包括了人体必须的营养成分，随着人们健康意识的增强以及经济水平的提高，人们对食物的营养价值要求越来越高，同时对食物的多样性和花样提出了更高的要求。营养学家们经过广泛的调查研究后，普遍认为大豆制品是理想的营养保健食品。大豆制品中豆腐的营养成分比较容易被人体吸收，但是常见的大豆制成的豆腐比较单一，很难满足人们日益增长的营养需要。人们渴望能在豆腐中加入其他的成分，使之营养价值得以提高。

发明内容

本发明的目的在于提供一种钙强化豆腐及其生产制备方法，该豆腐具有弹性强、口感好，味纯正、滑而不腻且营养价值高的特点。为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：所述豆腐的各成分重量百分比为：菜籽油0.25～0.75％，胶原钙0.25～0.75％，碳酸钙0.4～0.5％，消泡剂0.1～0.2％，磨好的豆浆97.8～99％。

本发明钙强化豆腐的加工制备方法，其步骤包括：

a、在菜籽油中添加胶原钙、碳酸钙，混合后加入磨好的豆浆中；

b、充分搅拌后添加消泡剂，煮沸后过滤；

C、再在豆乳添加由胶原钙和硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置10～30分钟，使之凝固，便可制得。

本发明的主料：绿大豆具有活血健脑、健胃养脾、润燥消肿、解毒护肤等功效；黄大豆具有益气养血、健脾宽中、健脑润肤、利水下气等功效；黑大豆具有益肝明目、补肾壮阳、散热祛风、养血解毒等功效。花生含有人体必须的十一种微量元素：铁、锌、铜、铬、钼、钴、硒、镍、钒、氟、碘和四种维生素A、B、C、E。

具体实施方式

实施方式1：本发明钙强化豆腐的加工制备方法，其步骤包括：

a、加入菜籽油0.75％，添加胶原钙0.75％、碳酸钙0.5％，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为97.8％；

b、充分搅拌后添加消泡剂0.2％，，煮沸后过滤；

C、再在豆乳添加由胶原钙和硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置10分钟，使之凝固，便可制得。

实施方式2：本发明钙强化豆腐的加工制备方法，其步骤包括：

a、加入菜籽油0.75％，添加胶原钙0.5％、碳酸钙0.5％，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为98.6％；

b、充分搅拌后添加消泡剂0.1％，，煮沸后过滤；

C、再在豆乳添加由胶原钙和硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置20分钟，使之凝固，便可制得。

实施方式3：本发明钙强化豆腐的加工制备方法，其步骤包括：

a、加入菜籽油0.25％，添加胶原钙0.25％、碳酸钙0.4％，混合后加入磨好的豆浆中，豆浆重量比为99％；

b、充分搅拌后添加消泡剂0.1％，，煮沸后过滤；

C、再在豆乳添加由胶原钙和硫酸钙组成的凝固剂，搅拌后静置30分钟，使之凝固，便可制得。

本发明生产的钙强化豆腐，所述大豆包括但不限于绿大豆、黄豆和黑大豆中的一种，也可以用上述各种与其他豆类混合制备。