[发明专利]果块悬浮的红梨饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梨饮料，尤其是一种果块悬浮的梨饮料，属于食品加工技术领域。

背景技术

中国的红梨之乡在安宁。安宁的红梨是近年推出的一种新品种，它具有艳丽及丰满的外表，其梨肉细嫩、脆酥、多汁且甜等特点，个重适宜，为梨中珍品，深受国内外消费者的欢迎。为此，我省安宁市的红梨种植面积，每年都以上万亩的数量在扩增。随着扩种面积的增大，其不利的方面也逐渐被暴露出来：红梨不能被磕碰、不能被挤压，常温下鲜果贮存期短，不利于远销。为了让国内外人士都能品尝到这种美果，为了避免大量产果因积压而烂果伤农，必须对红梨进行深加工，开发出能够长期贮存并能反映红梨味感的深加工产品。此举不仅关系到千万果农的生计大事，同时也关系到安宁市红梨这一优秀新品种的扩繁。此外，现有的带果肉的果汁饮料加工方法的要点是均质处理，即充分将果肉打成细小粒子，且越细果汁与粒子才越不会分层。苹果、桃、李、芒果等水果莫不如此。尤其是梨肉饮料更强调均质处理。而唯一的见形悬浮饮料(橙肉)“粒粒橙”是以现成的肉粒制成。

发明内容

为克服红梨的不能被磕碰、不能被挤压，常温下鲜果贮存期短，难于远销等不足，本发明提供一种又饮又嚼，能保持鲜果滋味及口感的果粒悬浮的红梨饮料。

本发明的另一个目的在于提供一种果块悬浮的红梨饮料的制备方法。

本发明通过下列技术方案完成：一种果块悬浮的红梨饮料，其特征在于每1000克饮料中含有下列质量份的组分：

果汁        200～400克

果块        300～500克；

罗望子胶    0.6～1.1克 

瓜尔豆胶    0.35～0.8克

黄原胶      0.3～0.8克

枇杷提取物  0.72～2.3克

余量为水。

本发明的技术难点在于：要使规则的鲜果果块制成能反映鲜果的质构，果汁能反映鲜果滋味，从而有效延长鲜果保质期，其难点在于要让果块稳定地悬浮在果汁中，即必须依靠胶质体以及由它与果汁形成的胶体果汁来完成。所以关键技术在于胶体果汁的制取及它们所形成的配方。

本发明所述罗望子胶为植物种子提取物，市售商品。瓜尔豆胶，植物种子提取物，市售商品。黄原胶，市售商品。枇杷提取物为自制。其中单独的罗望子胶在非高浓度条件下是不能单独使梨块悬浮起来的；瓜尔豆胶尽管很粘，必须在浓度较大时才有悬浮作用，枇杷果胶属天然水果果胶，单独使用用量较大。黄原胶自身有一定悬浮力，但只靠它悬力也有限。但它们之间经过搭配后，悬浮力比任何单独一种力量要大得多，这时只要用少量的胶就可达到所需悬浮力。诸胶经搭配之后互相产生了协同作用，悬浮力比单独的一种要增大了。可以减少添加剂的用量，这对产品降低成本，保持原果的滋味有很大意义。另外罗望子胶在配方中还有增加饮料的流变性而不抵消浮力的作用，枇杷胶因为使用粗提物进入饮料，它与梨在润肺止咳、清热方面有协同作用，这增加了产品的保健价值，当然它的多糖属果胶，产品天然分量更足。

本发明的另一个目的通过下列技术方案实现：一种果块悬浮的红梨饮料的制备方法，其特征在于经过下列工艺步骤：

A、按每1000克饮料中含有下列质量份的组分进行备料：

果汁    200～400克

果块        300～500克

罗望子胶    0.6～1.1克

瓜尔豆胶    0.35～0.8克

黄原胶      0.3～0.8克

枇杷提取物  0.72～2.3克

余量为水；

B、先将各胶分别用水浸泡1～2小时，之后在溶胀的各胶液中加入梨汁，同时将枇杷提取物溶于水后，再加入梨汁，即得胶体果汁；

C、将B步骤所得各胶体果汁进行混合，并在80℃温度下搅拌10-15分钟，得胶体果汁混合液；

D、将去皮、去核的红梨切块，放入浓度为0.5％的柠檬酸液中，并使其浸没在柠檬酸液中，在80-85℃温度下保持10～20分钟，取出梨块待用；

E、将D步骤所得梨块放入C步骤的胶体果汁混合液中，在75-90℃温度下搅拌5-10秒后，维持15分钟，得果块悬浮的红梨饮料。

所述梨块为0.4-0.7×0.4-0.7×0.4-0.7cm的小方块，适合于老人、小孩食用，或者为0.8-1.6×0.8-1.6×0.8-1.6cm或者0.2-0.4×0.5-1×1-2.5cm的果块，适合于普通人群食用。

所述枇杷提取物经下列方法制取：