[发明专利]一种普洱熟茶的渥堆后发酵生产方法

权利要求书

1.一种普洱熟茶渥堆后发酵生产方法，其特征在于取云南大叶茶，经杀青，揉制，干燥得普洱生茶即晒青毛茶，将“普洱茶粬”加入晒青毛茶茶堆中进行渥堆发酵。

2.按权利要求1所述的生产方法，其特征在于将晒青毛茶铺撒于发酵池中，选适宜的专用菌剂即“普洱茶粬”清水稀释，分层均匀撒于茶叶上，再用清水湿润茶叶至含水量35-38％，拌匀后起堆即渥堆，堆高1.0-1.2米，使pH值控制在6.0-6.5之间，盖严进行发酵40-45天，发酵温度30-59℃，发酵过程进行动态监测，根据堆内温度变化适时翻堆，发酵完成，经干燥，陈化即可。

3.按权利要求1所述的生产方法，其特征在于原料优选云南产大叶种茶树的新鲜幼芽和叶片。

4.按权利要求1所述的生产方法，其特征在于原料优选栽培的云南大叶茶[Camellia sinensis(L.)O.Kuntze var.assamica(Masters)Kitamura]，作为茶叶用的野生、半野生或栽培的具有大型叶片的茶属茶组近缘植物，包括但不限于大理茶[C.taliensis(W.W.Smith)Melchior]、苦茶(C.sinensis var.kucha Chang et Wang)。

5.按权利要求1或2所述的方法，其特征在于“杀青”可采用多种加热方法进行，干燥为日光自然干燥或在人工控制下干燥。

6.按权利要求1所述的方法，其特征在于所说普洱茶粬是渥堆普洱茶生产过程中分离纯化得到的以曲霉属真菌为优势菌群组合的微生物菌群组合，该菌群组合中含有1种或数种温特曲霉烟色变种(Aspergillus wentii Wegner var，fumeus Qi & Sun)(CGMCCNo.1629)、帚状曲霉(A.penicilliodes Speg)(CGMCC No.1630)、具黄曲霉(A.aureolatus Munt.-Cvet.& Bata)(CGMCC No.1631)、埃及曲霉(A.egyptiacus Moub.& Moust)(CGMCC No.1632)、臭曲霉(A.foetidus Thom & Raper)(CGMCC No.1633)、日本曲霉原变种(A.japonicus Saito var.japonicus)(CGMCC No.1634)、以及局限灰曲霉(A.restrictus Smith)(CGMCC No.1635)。

7.按权利要求1或6所述的方法，其特征在于普洱茶粬还可含有其他适用于普洱茶发酵的曲霉真菌中的1种或数种。