[发明专利]一种生食鱼肉食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及肉食及其制作方法，尤其涉及一种鱼肉食品及其制作方法。

背景技术

鱼肉富含丰富的蛋白质和磷等人体必需的微量元素，所以鱼肉不仅是人们餐桌上常见的美味佳肴，也是非常好的滋补食品，在传统中国菜里对鱼肉的烹调多以蒸、煮、炸、红烧、糖醋等方式熟食，虽然味道十足，但也因此在加热的过程中使鱼肉的营养成分有所损失。日本菜中善于生食鱼肉，多是取鲜活鱼肉直接食用或蘸佐料食用，营养丰富，但对于不少吃惯浓重口味的人来说却难以适应其清淡的口感，如果有一种在口感上更适合重口味，又能生食的鱼肉食品，兼顾口味和营养，将更大程度上满足人们的饮食需要。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口味和营养兼备的生食鱼肉食品及其制作方法。

本发明公开了一种生食鱼肉食品及其制作方法，这种生食鱼肉食品由以下重量份比的主料和调料制作而成：鲜淡水活鱼500～750份，泥鳅200～500份，生大蒜20～30份，生姜20～30份，生小米辣3～6份，芫荽20～30份，新鲜茴香叶20～30份，新鲜柠檬80～100份，盐5～10份，味精5～10份，白砂糖5～10份，醋80～100份。

本发明所说的生食鱼肉食品的制作方法为：

步骤1：将鲜淡水活鱼去鳞、剥皮、去内脏、抽筋、洗净、放血、剔骨、得净鱼肉后剁碎备用；

步骤2：将生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鲜茴香叶舂碎，柠檬榨汁备用；

步骤3：将步骤1和2制好的材料和盐、味精、白砂糖、醋放在一起拌匀制成生鱼肉酱待用；

步骤4：将步骤1中留下的鱼鳞和鱼骨洗净并撒入少量盐和味精备用，将泥鳅洗净并撒入少量盐和味精备用；

步骤5：食用油加热至冒烟，依次炸制泥鳅、鱼骨和鱼鳞，油要浸过泥鳅的表面，炸至颜色金黄取出备用；

步骤6：将步骤3制成的生鱼肉酱拌入步骤5中炸好的泥鳅、鱼骨和鱼鳞中即可食用。

为追求最佳的口感，发明人经多次实验发现主料鲜淡水活鱼用鲤鱼，泥鳅取用云南德宏地区产的泥鳅品种，又名沙鳅，佐料也用云南当地的野生芫荽和鲜茴香叶，能达到最佳的口感。

发明人吸取少数民族中傣族制作菜肴的方法，用于制作生食鱼肉，大蒜和辣椒不仅增加了食物的辛辣味，而且有杀菌助消化的功效，生姜、芫荽、茴香叶和柠檬能开胃助消化，鱼骨和鱼鳞含丰富的钙质和磷，弃之可惜，本发明充分利用了剩下的鱼骨和鱼鳞，节约了资源。用本发明所公开的方法制作的生食鱼肉食品色泽鲜嫩，酸辣爽口，再配以各种生食的蔬菜，则是一道色香味俱全、营养丰富的美味佳肴。

具体实施方式

实施例1，取600g左右的活鲤鱼一条，沙鳅300g，准备生大蒜25g，生姜25g，生小米辣5g，芫荽25g，新鲜茴香叶25g，新鲜柠檬80g(约1个)，盐8g，味精5g，白砂糖6g，醋80g。按以下步骤制作：

步骤1：将鲜淡水活鱼去鳞、剥皮、去内脏、抽筋、洗净、放血、剔骨、得净鱼肉后剁碎备用；

步骤2：将生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鲜茴香叶舂碎，柠檬榨汁备用；

步骤3：将步骤1和2制好的材料和盐、味精、白砂糖、醋放在一起拌匀制成生鱼肉酱待用；

步骤4：将步骤1中留下的鱼鳞和鱼骨洗净并撒入少量盐和味精备用，将泥鳅洗净并撒入少量盐和味精备用；

步骤5：食用油加热至冒烟，依次炸制泥鳅、鱼骨和鱼鳞，油要浸过泥鳅的表面，炸至颜色金黄取出备用；

步骤6：将步骤3制成的生鱼肉酱拌入步骤5中炸好的泥鳅、鱼骨和鱼鳞中即可食用。

食用的时候佐以黄瓜、木瓜丝、卷心菜等生食的蔬菜一起食用，口感更为丰富美味。

实施例2，取750g左右的活鲤鱼一条，沙鳅500g，准备生大蒜30g，生姜30g，生小米辣6g，芫荽30g，新鲜茴香叶30g，新鲜柠檬80g(约1个)，盐8g，味精5g，白砂糖8g，醋100g。按以下步骤制作：

步骤1：将鲜淡水活鱼去鳞、剥皮、去内脏、抽筋、洗净、放血、剔骨、得净鱼肉后剁碎备用；

步骤2：将生大蒜、生姜剁成泥，生小米辣、芫荽、新鲜茴香叶舂碎，柠檬榨汁备用；

步骤3：将步骤1和2制好的材料和盐、味精、白砂糖、醋放在一起拌匀制成生鱼肉酱待用；

步骤4：将步骤1中留下的鱼鳞和鱼骨洗净并撒入少量盐和味精备用，将泥鳅洗净并撒入少量盐和味精备用；

步骤5：食用油加热至冒烟，依次炸制泥鳅、鱼骨和鱼鳞，油要浸过泥鳅的表面，炸至颜色金黄取出备用；