[发明专利]一种桂圆酒的酿造工艺方法

说明书

所属技术领域

本发明属于一种酒类产品的制造工艺领域。

背景技术

现有的用桂圆酿酒的工艺方法还不成熟，没有一套完整的工艺流程。

发明内容

为了解决目前没有一套完整桂圆酿酒的工艺流程；本发明提供一种桂圆酒的酿造工艺方法。

本发明解决问题的方法是1原料：选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2次，用机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度：桂圆果汁自身总糖含量在20％左右，自身发酵形成的酒精度在10％(v/v)左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25％和28％。另外，将发酵醪酸度调至0.3％，pH3.0～3.3，加0.15％偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。3杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响桂圆酒风味。4接种：酵母用量为0.2％，先将葡萄酒高活性干酵母用5％蔗糖溶液和10％果汁在37～40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。5主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。6后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。7调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿：在室温下密闭进行，隔绝空气。

本发明的效益是在提供一套完整的桂圆酒的酿造工艺的同时，还可以为果农增加经济收入。

具体实施方式

1、原料：选用刚成熟的桂圆果实。采果后，用自来水清洗2次，用机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，榨汁用于酿造桂圆果酒用。2调酸碱度：桂圆果汁自身总糖含量在20％左右，自身发酵形成的酒精度在10％(v/v)左右为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25％和28％。另外，将发酵醪酸度调至0.3％，pH3.0～3.3，加0.15％偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。3杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响桂圆酒风味。4接种：酵母用量为0.2％，先将葡萄酒高活性干酵母用5％蔗糖溶液和10％果汁在37～40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。5主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。6后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。7调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。8陈酿：在室温下密闭进行，隔绝空气。