[发明专利]一种海鲜风味的酵母自溶物制备方法

权利要求书

1.一种海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述方法如下：以利用酵母和米曲霉共生培养产生的内源酶系降解获得的产朊假丝酵母自溶物为基液，添加质量为酵母自溶物质量1～3％的D-(+)-木糖、0.5～2％的L-谷氨酸、0.5～2％的硫胺素、5～13％的虾粉、10％的鱼酱油，混匀，调pH值为4.0～6.0，于100～125℃下灭菌20～100min，得到所述的海鲜风味的酵母自溶物。

2.如权利要求1所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述产朊假丝酵母自溶物由如下方法制备得到：将产朊假丝酵母与米曲霉的共生培养产物置于带搅拌的保温容器中，调节固形物浓度，得到固形物质量浓度10～30％的酵母液，于pH4.5～6.8、45℃～55℃下，添加质量为酵母液质量0.2～2.5％的氯化钠，并加入质量为酵母液质量1～5％的黄酒或白酒，以及质量为酵母液质量0.1％的硫胺素和质量为酵母液质量2％的葡萄糖，搅拌下自溶24小时，得到所述的产朊假丝酵母自溶物，所述共生培养产物内源酶活为60～100U/g干菌。

3.如权利要求2所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于其特征在于所述共生培养产物由如下方法制备得到：共生培养基终浓度组成为：麸皮5～20g/L，豆粕20～40g/L，麦芽汁50～200g/L，酵母膏0.5～2g/L，KH₂PO₄ 2～8g/L，MgSO₄·7H₂O 0.5～2.0g/L；调pH7.0，灭菌，冷却至室温，以1/6～1/4×10⁵个细胞/mL培养基的接种量接种米曲霉孢子悬液，20～40℃、100～150r/min振荡培养36～72h后，再以1/15～1/10×10⁶个细胞/mL培养基的接种量接种产朊假丝酵母种子液，20～40℃、100～200r/min振荡培养18～36h，获得所述共生培养产物。

4.如权利要求3所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述产朊假丝酵母为产朊假丝酵母1422。

5.如权利要求3所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述米曲霉为米曲霉3042。

6.如权利要求3所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述米曲霉孢子悬液由如下方法制备得到：将米曲霉菌种转接于斜面培养基，30℃下培养48～120h，获得斜面活化菌种，再将斜面活化菌种转接于斜面培养基上，30℃下恒温培养96h，用无菌生理盐水洗下米曲霉孢子，充分振荡使孢子混合均匀，即得所述米曲霉孢子悬液。

7.如权利要求3所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述产朊假丝酵母种子液由如下方法制备得到：将假丝酵母菌种转接于斜面培养基上，于30℃下恒温培养36～96h，获得斜面活化菌种，再将斜面活化菌种转接于液体培养基，30℃下恒温培养72h，即得所述产朊假丝酵母种子液。

8.如权利要求2所述的海鲜风味的酵母自溶物制备方法，其特征在于所述方法如下：

(1)将米曲霉3042菌种转接于豆汁斜面培养基，30℃下培养48～120h，获得斜面活化菌种，再将斜面活化菌种转接于豆汁斜面培养基上，30℃下恒温培养96h，用无菌生理盐水洗下米曲霉孢子，充分振荡使孢子混合均匀，获得米曲霉孢子悬液；

(2)将产朊假丝酵母1422菌种转接于麦芽汁斜面培养基上，于30℃下恒温培养36～96h，获得斜面活化菌种，再将斜面活化菌种转接于麦芽汁液体培养基，30℃下恒温培养72h，获得产朊假丝酵母种子液；

(3)共生培养基终浓度组成为：麸皮10g/L，豆粕30g/L，麦芽汁100g/L，酵母膏1.5g/L，KH₂PO₄ 4g/L，MgSO₄·7H₂O 1.1g/L；调pH7.0，灭菌，冷却至室温，以1/5×10⁵个细胞/mL培养基的接种量接种步骤(1)所得米曲霉孢子悬液，30℃、120r/min振荡培养48h后，再以1/12×10⁶个细胞/mL培养基的接种量接种步骤(2)所得产朊假丝酵母种子液，30℃、180r/min振荡培养24h，发酵结束后，过滤，离心收集菌丝体；

(4)将步骤(3)所得菌丝体置于带搅拌的保温容器中，调节固形物浓度，得固形物质量浓度20％的酵母液，于pH4.5～6.8、45℃～55℃下，添加质量为酵母液质量0.2～2.5％的氯化钠，并加入质量为酵母液质量1～5％的黄酒或白酒，以及质量为酵母液质量0.1％的硫胺素和质量为酵母液质量2％的葡萄糖，搅拌下自溶24小时，得到所述的产朊假丝酵母自溶物；

(5)以步骤(4)所得产朊假丝酵母自溶物为基液，添加质量为酵母自溶物2％的D-(+)-木糖、1.0％的L-谷氨酸、1.0％的硫胺素、10％的虾粉，10％的鱼酱油，混匀，调pH值为5.0～5.5，于120℃下灭菌60min，得到所述的海鲜风味的酵母自溶物。