[发明专利]滑爽面皮及其制造方法

权利要求书

1.一种滑爽面皮，其特征在于：它包括弹爽面皮体(1)及滑润外层(2)，滑 润外层(2)附着于弹爽面皮体(1)的表面；弹爽面皮体(1)以1000克重量 计的配方比例为：面粉600-800克，小麦蛋白粉20-50克，食盐10-40克，食 碱4-10克，增稠剂2-6克，乳化剂溶液1-4克，磷酸盐1-2克，增味剂1-2克， 水160-330克；滑润外层(2)为蜡质玉米淀粉、普通玉米淀粉、变性淀粉、马 铃薯淀粉、芋粉之一种或几种的混合；其制造方法为：a.将乳化剂在65℃2-4 倍水中搅拌溶化形成乳化剂溶液，b.将食盐、食碱、增稠剂、经溶化的乳化剂 溶液、磷酸盐及增味剂一起溶于水中形成水溶液备用，c.将面粉和小麦蛋白粉 混合，再加入上述水溶液搅拌至无干粉，形成表面光滑的湿面团，d.第一道压延， 用压辊将湿面团压扁，边压边撒或粘滑润粉，松筋，润湿，e.第二道压延，用 压辊将湿面团压得更扁，边压边撒或粘滑润粉，松筋，润湿，f.再进行1-5道 压延，最后再通过撒或粘滑润粉使之附着于弹爽面皮体(1)的表面形成滑润外 层(2)，g.切分成型。

2.一种制造如权利要求1所述的滑爽面皮的方法，其特征在于其制造方法为： a.将乳化剂在65℃2-4倍水中搅拌溶化形成乳化剂溶液，b.将食盐、食碱、增 稠剂、经溶化的乳化剂溶液、磷酸盐及增味剂一起溶于水中形成水溶液备用， c.将面粉和小麦蛋白粉混合，再加入上述水溶液搅拌至无干粉，形成表面光滑 的湿面团，d.第一道压延，用压辊将湿面团压扁，边压边撒或粘滑润粉，松筋， 润湿，e.第二道压延，用压辊将湿面团压得更扁，边压边撒或粘滑润粉，松筋， 润湿，f.再进行1-5道压延，最后再通过撒或粘滑润粉使之附着于弹爽面皮体 (1)的表面形成滑润外层(2)，g.切分成型。