[发明专利]人参冻干片加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参冻干片加工工艺。

背景技术

目前，有关人参的食用已有数千年记载，有关药用、泡酒食用、配置中药，当今市场销售的有“人参蜂王浆”、“人参口服液”及各种人参补药，上述作法，均为将鲜人参进行深加工制成食用补品，然而，上述做法，破坏了人参中有些营养成份，而且，携带较为不便。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术中存在的不足之处，提供一种人参营养成份不改变，服用方便的人参冻干片加工工艺。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：

a、原料精选：

将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无病疤，无伤残直径高于10毫米；

b、鲜参清洗：

将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥土，清洗时间为10分钟左右，待流出的水为清水后，即清洗结束；

c、浸渍：

将人参用专用的针沿参体平行方向扎孔，然后将人参浸入浓度为100％的木糖醇溶液中浸泡20-24小时；

d晾干脱水：

将浸泡后的人参自然晾干，使其脱水；

e、冷冻：

将晾干后的人参放入速冻机中速冻冷却到零下5度，冷却时间15-20分钟，然后放入冰柜中冷冻存放；

f、切片：

将冷冻的人参从冰柜中取出，在室内放置5-15分钟，以切片机容易切成片为好，在切片前先调整切片机，切片厚度为1-2毫米，将切好的参片直接摆放到冻干机的托盘上；

g、真空冻干：

将制备好的参片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，温度-25℃，然后降至-45℃，保持5小时，中间启动真空系统，使真空度达到0.1-0.15mb，将温度升至-15℃，保持28小时，使参片中的冻结水分升华完毕，最后将温度提升到30℃，保持8小时左右，真空度为0.01-0.05mb，冻干后的参片形态不变，颜色为微黄，含水率在8％以内；

h、进行包装。

本发明的优点是：

该工艺方法流程短，生产速度快，加工成本低并食用方便快捷，口感好，经本发明加工的制品，营养成份不易破坏。

具体实施方式

下面对本发明的实施例作进一步详细描述。

实施例1、

a、原料精选：

将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无病疤，无伤残直径高于10毫米；

b、鲜参清洗：

将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥土，清洗时间为10分钟左右，待流出的水为清水后，即清洗结束；

c、浸渍：

将人参用专用的针沿参体平行方向扎孔，然后将人参浸入浓度为100％的木糖醇溶液中浸泡20小时；

d晾干脱水：

将浸泡后的人参自然晾干，使其脱水；

e、冷冻：

将晾干后的人参放入速冻机中速冻冷却到零下5度，冷却时间15分钟，然后放入冰柜中冷冻存放；

f、切片：

将冷冻的人参从冰柜中取出，在室内放置5分钟，以切片机容易切成片为好，在切片前先调整切片机，切片厚度为1毫米，将切好的参片直接摆放到冻干机的托盘上；

g、真空冻干：

将制备好的参片放入冻干机中，启动冻干机，预冷30分钟，温度-25℃，然后降至-45℃，保持5小时，中间启动真空系统，使真空度达到0.1mb，将温度升至-15℃左右，保持28小时，使参片中的冻结水分升华完毕，最后将温度提升到30℃，保持8小时，真空度为0.01mb，冻干后的参片形态不变，颜色为微黄，含水率在8％以内；

h、进行包装。

实施例2、

a、原料精选：

将鲜人参由人工分选，标准为浆足体实，无病疤，无伤残直径高于10毫米；

b、鲜参清洗：

将分选合格的人参装入洗参机中进行清洗，洗净根上泥土，清洗时间为10分钟左右，待流出的水为清水后，即清洗结束；

c、浸渍：

将人参用专用的针沿参体平行方向扎孔，然后将人参浸入浓度为100％的木糖醇溶液中浸泡22小时；

d晾干脱水：

将浸泡后的人参自然晾干，使其脱水；

e、冷冻：

将晾干后的人参放入速冻机中速冻冷却到零下5度，冷却时间18分钟，然后放入冰柜中冷冻存放；

f、切片：

将冷冻的人参从冰柜中取出，在室内放置10分钟，以切片机容易切成片为好，在切片前先调整切片机，切片厚度为1.5毫米，将切好的参片直接摆放到冻干机的托盘上；

g、真空冻干：