[发明专利]一种腌制的韭菜根、韭菜叶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜的腌制，特别涉及韭菜根、韭菜叶的腌制。

背景技术

韭菜原产亚洲东部，在我国广有栽培，贵州山间溪谷中生长有野韭菜，无污染。韭菜属百合科，多年生草本，分蘖力强，叶细长扁平而柔软，翠绿色。菜场上供应的蔬菜韭菜即是韭菜叶。韭菜根系比较发达，韭菜根有苦味，粗纤维较多，经过处理后和韭菜叶一样可食。

当今，人类已进入了信息网络时代，快节奏的生活使人们倍感负荷重，压力大，随着生活水平之提高及不良的生活习惯的影响，许多人出现了“三高一低”的病症(即高血压，高血脂，糖尿病发病率高而性欲低下)。因之，那些既能食用又可入药的纯天然保健食品受到人们的青睐。韭菜根、韭菜叶对上述“三高一低”的病症起着良好的辅助治疗作用。

韭菜根、韭菜叶在“中药大辞典”第1646页有记载。

韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳等。韭菜的根和叶含硫化物、甙类和苦味质，胡萝卜素、蛋白质和膳食粗纤维较多。韭菜性味辛、温。有温中，行气，散瘀，解毒等功效。“主养发”，“安五藏，去胃中热”，“利胸膈”，治积食腹胀，癣疮，跌打损伤。据李时珍在“本草纲目”菜部阐明：“韭，又名起阳草，可补肝益肾，暖腰膝，壮阳固精。”，“中华中医大辞典”、“本草经疏”、“中草药配伍与验方”中验证总结出：“韭菜根益肝，散滞导瘀，血中补气，主治痛经，宫血夹淤块，肾虚，精液清稀......”。因此，韭菜是一种药用蔬菜。经常食用顺气润肠，健身壮阳。

韭菜和其它蔬菜一样，季节性很强，同时亦为了提高食用口感，可用腌制的办法。传统的腌制技术是将生原料洗净晾至半干状态后，配料入陶坛腌制。这种办法不适宜离原料产地太远，生原料或半干生原料远距离运输易产生亚硝酸盐或霉变；而且传统的腌制技术无法储备大量原料进行规模性长期稳定生产；传统的腌制技术对腌制的韭菜根、韭菜叶质量也不能给以有效保证。

发明内容

为了克服传统的腌制技术的不足，本发明的目的是提供一种腌制的韭菜根、韭菜叶及其生产方法，极大地提高腌制韭菜根、韭菜叶的质量，保留腌制韭菜根、韭菜叶的营养成分和药用价值，缩短腌制品的成熟期，快速制备色、香、味具佳的腌制韭菜根、韭菜叶。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：

一种腌制的韭菜根、韭菜叶采用如下方法制得：

第一步生原料的晾晒干制：

将韭菜根、韭菜叶晾晒干制，干度标准为4.5～6公斤鲜韭菜根干至1公斤干韭菜根，9～11公斤鲜韭菜叶干至1公斤干韭菜叶。

第二步储存醇化：

将干韭菜根、干韭菜叶用食用塑料袋包装密封，存放，自然醇化，待用。  

第三步清洗除杂除尘：

将醇化后的干韭菜根、干韭菜叶置于清水中浸泡软化，搓揉清洗，清洗除杂除尘，再用脱水机甩干。

第四步再晾晒干燥：

再将上述干净的柔软干韭菜根、干韭菜晾晒干燥，制得净干原料。

第五步腌制：

①制纯甘酸味产品：

按1公斤净干原料加入0.8～1.1公斤浓度1～6％的凉盐开水，0.01～0.1公斤的糯米甜酒，拌和后压紧装入大陶坛，存放2～10个月

②制酸辣味产品：

按上述①制纯甘酸味产品的配料，再在该配料中加入0.01～0.08公斤辣椒粉即可，其余同上。

③制酱香味产品：

将制得的净干原料加水湿化，使1公斤净干原料成为1.2～1.6公斤半干料，按半干料∶甜酒∶盐∶辣椒粉为1∶(1.2～1.6)∶(0.01～0.05)∶(0.01～0.08)拌和后压紧装入大陶坛，存放2～6个月。

第六步出坛分装。

用本发明的方法腌制的韭菜根、韭菜叶不加任何色素和防腐剂，原滋原味，色泽自然，晶莹剔透，入口柔脆，浓香四溢，回味悠长，是家居旅游馈赠亲友的好保健食品。

本申请件发明人诗云：深山流水溪边生    顺气润肠养精神

                    壮阳容美真奇妙    谁识坛中韭菜根。

具体实施方式

实施例