[发明专利]一种辣椒泡藠头及其制备方法

权利要求书

1、一种辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：由鲜藠头、新鲜小辣椒和汤组成，其中，

所述的汤由下列重量百分比的组分组成：

盐2％～6％、柠檬酸0.1％～0.3％、食用醋酸1％～3％、鲜味剂0.1％～0.3％、甜味剂0.1％～15％，维生素0.2％～4％，余为水；

经发酵的鲜藠头和小辣椒的重量百分比为：

鲜藠头          85％～90％

新鲜小辣椒      15％～10％；

经发酵的藠头和小辣椒之和与汤的重量百分比为6∶4；

辣椒泡藠头的制备方法，包括以下步骤：

1)、鲜藠头、新鲜小辣椒的发酵

将鲜藠头、新鲜小辣椒淘洗干净，在20℃-25℃下，用2％～6％重量百分浓度的盐水，分别在密闭容器内发酵20～25天，再经整形、挑选、去皮、分级、清洗、水检，备用；

2)、汤的配制

按比例称取汤的各组分，用水搅拌下溶解成溶液，备用；

3)、辣椒泡藠头的制备

按比例称取步骤1)、步骤2)中制备好的鲜藠头、鲜辣椒以及汤，装袋、封口、在80℃-90℃杀菌、冷却至室温、检验、装箱即成。

2、根据权利要求1所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的新鲜小辣椒为新鲜野山椒、新鲜小辣椒中的一种或两种。

3、根据权利要求1或2所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的新鲜小辣椒为新鲜野山椒。

4、根据权利要求1所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的鲜味剂为味精、鸡精中的一种或两种。

5、根据权利要求1所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的维生素为维C钠、维C钙、维E、维D中的一种或多种。

6、根据权利要求1所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的甜味剂为白糖、红糖、糖精、麻糖、甜菊糖中的一种或多种。

7、根据权利要求6所述的辣椒泡藠头及其制备方法，其特征在于：所述的甜味剂为甜菊糖。